Wild Mushroom Stroganoff

2 T butter | 2 large onions, chopped | 1/4 pound morel mushrooms, chopped and washed | 1/4 lb shiitake mushrooms, chopped and washed | 1/4 lb oyster mushrooms, chopped and washed | 1/4 lb chanterelle mushrooms, chopped and washed | juice from 1/2 lemon | 1/2 t salt | 2 T fresh basil, chopped | 1/2 pint sour cream | 8 oz pasta | 1/2 c pine nuts, toasted

In large nonstick frying pan, melt butter. Add onions and mushrooms and cook, covered, for about 3 to 7 minutes or until mushrooms start to soften. Remember, leave the lid on to keep it from drying out. When mushrooms have softened, add lemon juice along with seasonings and sour cream. Mix well. Add cooked pasta and heat thoroughly. Season with salt and pepper, if needed, and serve.

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From the Kitchen with Love

100g de manteiga / 100g de açúcar / 100g de chocolate em pó / 1 ovo / 200g de bolacha Maria

Passe a bolacha pela máquina de picar. Amasse muito bem a manteiga com o açúcar, misture o ovo e bata muito bem. Junte o chocolate, volte a mexer bem e, por fim, as bolachas moídas.


Faça com o preparado um rolo, semelhante ao salame, e enrole-o em papel prata regado com o vinho do Porto. Levar ao frigorífico.


Antes de servir cortar em fatias.


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Não é, mas devia ser uma das maravilhas gastronómicas

500 gr de bacalhau / 500 gr de batatas / 2 cebolas / 1 dente de alho / 1 folha de louro / 2 ovos cozidos / 1,5 dl de azeite / azeitonas pretas  / Salsa, sal e pimenta q.b.

Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com  àgua a ferver. Tape e abafe o recipiente com um cobertor e deixe ficar assim durante 20 minutos. Escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas. Ponha estas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infusão durante 1.30 a 3 horas. 

Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho ás rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite. Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas às rodelas. Junte o bacalhau escorrido. Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta. 

Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve a forno bem quente durante 10 minutos.

Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

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For a Sunday picnic at Poço Negro

Cheese and Salami Muffins

225gr. self-raising flour / 1 tbsp baking powder / 1 tbsp paprika / pinch of salt / 150gr. finely snipped salami / 75gr. mature cheddar, chopped / 50gr. unsalted butter, melted and cooled slightly / 1 egg lightly beaten / 1tbsp wholegrain mustard / 50 ml milk

Preheat the oven to 200ºC. Grease a 12-hole muffin tin.

Sift the flour, baking powder, paprika and salt into a large bowl. Stir in the salami and chopped cheese. Make a well in the centre. 

Mix together the egg, mustard and milk and slowly add this to the dry ingredients along with the melted butter. Mix together briefly until just combined. 

Divide the mixture between the muffins tins and bake for 8 - 10 minutes until golden brown and just firm to the touch. 

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Quarta-feira, em jeito de despedida, vai ser assim

Bacalhau com couve-flor no forno

1 couve-flor pequena / 2 cebolas picadas / 300gr bacalhau desfiado / 150gr batata palha /4 ovos / 1dl leite / 2dl natas / 100gr queijo ralado / 50gr manteiga / Sal e pimenta

Colocar e couve flor a cozer em água temperada com sal.

Ligar o forno a 200º.

Alourar a cebola na manteiga. Juntar o bacalhau e deixar refogar uns 5 minutos.

Escorrer a couve flor e juntar ao bacalhau (em raminhos).

Juntar a batata palha e misturar bem.

Colocar a mistura num pirex. 

Partir os ovos e mexer com vara de arames. Adicionar o leite e as natas, temperar com sal e pimenta e verter sobre a mistura.

Polvilhar com o queijo ralado.

Levar ao forno a gratinar, cerca de 15 minutos.

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It was a sad email

Dear Savory Taste,

Thank you for your email.

I’m afraid we can’t give you the recipe for the cornbread – you can find many of the dishes, including cakes and bread, that we do in the restaurant in our cookbooks and on-line, but I’m afraid we have to keep some recipes secret!

Kind regards,

Ottolenghi

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Might be tonight's dinner

Pan meets Tomate

1 baguette / 2 tomatoes / 1 large pressed garlic clove / 3 tsps olive oil / coarse salt / ground black pepper

Cut the baguette in half lengthwise and then cut each half into four pieces. Grill the bread over medium-high heat or brown in your toaster. 


Meanwhile, cut each tomato in half and grate on the coarse side of a box grater into a bowl. Grate until all the seeds, juice and pulp are pressed through (discard the skins). Add the garlic and olive oil and season to taste with salt and pepper. You can add more garlic if you like. 


Mix the sauce together and spoon it over the grilled bread, sprinkling each piece with just a bit more coarse salt and drizzling with extra oil.


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For the perfect brunch

Receita para Molho Hollandaise:

3 gemas / 3 colheres de sopa de água quente / 175 g de manteiga morna sem sal / sumo de ½ limão

• Para o banho-maria, escolha uma panela de fundo grosso.
• Bata com um fuet (sempre na mesma direcção) as gemas e as colheres de sopa de água quente em fogo baixo, por 3 a 5 minutos, até os ingredientes estarem bem envolvidos.
• Junte 175 g de manteiga morna sem sal, aos poucos.
• Vá juntando o sumo de limão aos poucos, enquanto continua a misturar os ingredientes. Ponha sal e pimenta branca. Rende 250 ml.

Alguns truques:

O molho hollandaise talha se a panela estiver muito quente, se a manteiga for acrescentada muito rápido ou se o molho não for consumido de imediato. Existem duas soluções para estas situações:

1. Com a panela fora do lume, acrescente um cubo de gelo e bata bem, misturando-o à medida que for derrentendo.
2. Bata 1 gema e 1 colher (sopa) de àgua quente em banho-maria e misture devagar no hollandaise talhado.

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Patê de Cogumelos

1 colher de sopa de óleo | 2 colheres de sopa de cebola picada | 1 dente de alho amassado | 1/4 chávena de chá de vinho branco | 500 gr. de cogumelos fatiados finamente | 1 colher de chá de tomilho picado | 3/4 chávena de chá de queijo creme | sal e pimenta moída a gosto

Refogue a cebola no óleo até que fique macia. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Junto os cogumelos e refogue até começem a soltar líquido. Coloque o vinho, o tomilho e um pitada de sal.


Reduza o fogo e cozinhe até que o líquido evapore totalmente. Deixe arrefecer. Coloque o queijo no copo liquidificador juntamento com a mistura de cogumelos e a pimenta. Bata até formar uma pasta homogénea.


Enrole a paste em papel aderente, amarrando as pontas, e refrigere por pelo menos 1 hora. Remova o papel absorvente e disponha o patê num prato.


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Patê de Azeitonas

1 frasco de azeitonas pretas | 3 dentes de alho | 1 colher de café de orégãos | 1 fio de azeite

Passar as azeitonas sem caroço por água para não ficarem salgadas. Colocar na picadora, juntamentos com os alhos e os orégãos. Picar até ficar uma pasta. Colocar numa traça e deitar um fio de azeite.

Servir como entrada em cima de tostas pequenas.

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Muffins

200g de chocolate preto | 200g de farinha | 125g de açúcar amarelo | 2 ovos | 75g de manteiga amolecida | 9 c. sopa de leite | 3 c. sopa de cacau em pó | 1 c. chá de fermento em pó | manteiga para untar

Ligue o forno a 180ºC e barre 12 forminhas com a manteiga.

Abra a embalagem do chocolate, parta 12 quadradinhos e reserve-os, picando o resto na picadora.

Numa tigela bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Bata em seguida os ovos com o leite, misture a farinha com o fermento e o cacau. Junte essa mistura do leite com os ovos à manteiga. Mexa, junte a farinha, o fermento, o cacau e continue a bater. Junte o chocolate picado e misture.

Em seguida divida a massa pelas forminhas, coloque um quadradinho de chocolate inteiro dentro da massa, em cada uma das forminhas, levando ao forno durante 20 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Finalmente desenforme-os e sirva.

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Croque Monsieur

4 fatias de brioche (ou pão de forma) | 2 ovos | 1 copo de creme de leite fresco | Queijo ralado tipo gruyére ou emmental | 2 fatias de presunto cozido | Sal e pimenta a gosto

Misture os ovos e o creme de leite, até formar um creme.

Adicione uma pitada de sal e pimenta.

Com uma concha, espalhe o creme sobre as fatias de pão, para que o miolo absorva o líquido.

Espalhe uma porção generosa de queijo ralado sobre as duas fatias.

Coloque uma fatia de presunto, cobrindo toda a superfície do pão.

Feche a sanduiche e espalhe o restante do creme, cobrindo tudo com mais uma porção de queijo ralado. 

Leve ao forno pré-aquecido a 250º C.

Retire quando estiver gratinado por cima e levemente tostado por baixo

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Um simples bolo de iogurte

Usar a mesma chávena como medida para toda a receita

1 chávena de iogurte natural / 2 chávenas de açúcar / 2 chávenas de farinha / ½ chávena de óleo / 4 ovos / 1 colher de chã de fermento / 1 pitada de sal

Ligue o forno para pré-aquecer

Para um melhor resultado, misturar todos os ingredientes na seguinte ordem: ovos, açúcar, óleo, sal, iogurte natural, farinha e fermento

Untar a forma com margarina e polvilhar com farinha (retirando o excesso)

Coloque a forma a cozinhar em forno médio por meia hora

Truque: para saber se o bolo está pronto, enfie um palito no meio de massa. Se o palito sair limpo, é porque o bolo já está pronto


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Savory Taste em busca....

da receita de pão de milho do Ottolenghi...

Rolo de Carne Picada

• 500 grs. de carne de porco picada
• 500 grs. de carne de vaca picada
• 1 chouriço de carne picado
• 1 cebola picada miudamente
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 ovos
• 1/2 chávena de chá de pão ralado
• Vinho branco q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Coloque, numa tigela, as carnes picadas.

Derreta a manteiga num tachinho, junte a cebola, o alho e deixe reforgar durante cerca de 3 minutos, mexendo sempre com a colher de pau.

Junte o refogado à mistura de carne, o chouriço picado, o pão ralado e os ovos, inteiros.

Misture bem, com as mãos, todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta (tendo em conta o sabor, já de si salgado, do chouriço).

Disponha o preparado em cima da tábua de cozinha, previamente polvilhada com pão ralado.

Dê-lhe a forma de um rolo e coloque esse mesmo rolo num pirex.

Espalhe por cima uma nozinha de manteiga e borrife com um pouco de vinho branco.

Leve ao forno, a uma temperature de 200ºC e deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos.


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Croquetes de Carne

• 250 gr de  carne de vaca picada 
• 60 gr de  margarina 
• 60 gr de  farinha de trigo 
• 1   cebola(s) 
• 2 dente(s) de  alho 
• 1 folha(s) de  louro 
• 2   ovos 
• 1 1/2 dl de  leite 
• q.b. de  pão ralado 
• q.b. de  azeite 
• q.b. de  sal 
• q.b. de  pimenta preta moída 
• q.b. de  noz-moscada 
• q.b. de  farinha para polvilhar

Comece por descascar a cebola e os alhos, pique-os para dentro de um recipiente, onde colocou a margarina, adicione uma folha de louro e coloque em lume brando.

Deixe estufar, quando a cebola começar a alourar adicione a farinha, mexa muito bem até a mistura estar ligada e adicione leite ou caldo de carne. Continue a mexer para evitar que se cole ao fundo do tacho.

Adicione a carne picada, tempere com sal, pimenta e noz moscada, ao seu gosto, e continue a mexer.

Retire então o recipiente do lume e junte, em fio, ao preparado,um ovo batido, continuando sempre a mexer.

Coloque novamente o recipiente ao lume e vá mexendo até formar uma bola que se descola do fundo.

Retire, por fim, o recipiente do lume, vertendo o preparado num prato, tapando e deixando arrefecer.

Uma vez frio, retire pedaços, moldando em forma de croquete, passando por farinha, ovo batido e pão ralado.

Leve os croquetes a fritar em azeite bem quente. Deixe fritar, escorra e sirva com uma boa salada.

Nota:

Esta receita pode servir para aproveitamento de carne cozida, assada ou estufada. Se for o caso pode também aproveitar o molho.

Quando fritar os croquetes o azeite deverá estar bem quente, caso contrário os croquetes rebentarão ou ficarão moles.


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Petit Gateaux

• 200 gs de chocolate
• 4 gemas / 4 claras
• 80 gs. manteiga sem sal
• 20 gs. de farinha

Derrete-se o chocolate com a manteiga em banho-maria

Separam-se as claras das gemas

Levantam-se as claras em castelo e juntam-se as gemas

Junta-se o creme de chocolate às claras, mexendo sempre em potência baixa

Juntar de imediato a farinha e envolver bem

Dividem-se em formas e leva-se ao forno a 200º durante 6 minutos


Just taste it

Definition

savoury US, savory [ˈseɪvərɪ]

adj

1. attractive to the sense of taste or smell

2. (Cookery) salty or spicy; not sweet 

3. pleasant

4. respectable