111 boulevard Beaumarchais 75003 Paris
Tuesday 24 December 2013
Quinoa Cakes with Lemon, Olive, and Parsley
1 1/2 cups raw quinoa | 2 1/4 cups water | 172 teaspoon salt | 4 large eggs, beaten | 1 medium yellow onion, finely chopped | 4 cloves garlic, finely chopped | 1/2 cup grated parmesan cheese | 1/3 cup coarsely chopped green or kalamata olives | 1/3 cup chopped parsley | 1 tablespoon lemon zest | 1 cup panko bread crumbs | 1/2 teaspoon salt | 1/2 teaspoon coarsely groud black pepper or crushed red pepper flakes | 1 tablespoon water | 2 tablespoon olive oil
Place dry quinoa in a fine mesh strainer and rinse under cool water for a few minutes.
Place quinoa, water and 172 teaspoon salt in a medium saucespan. Stir over medium heat and bring to a gentle boil. Cover, decrease the heat, and simmer for about 25 to 30 minutes, or until de quinoa is tender but still a bit of crunch left. Remove from heat and allow to cool to room temperature. You'll need 3 cups of cooked quinoa for the recipe.
In a small bowl, whisk eggs. Set aside. In a large bowl, mix together onio, garlic, cheese, olives, parsely, lemon zest, bread crumbs, salt pepper and cooled quinoa. Add eggs and stir until quinoa is evenely moistened. Add water to thoroughly moisten mixture. Quinoa should be slightly wet so it doesn't dry out during cooking.
Scoop out mixture by the 2 tablespoonful. Use clean, moist fingers to form into a patty. Alternatively, we found that using one of our 2-cup plunger measing cups, lightly oiled and set to about 1/4 cup capacity. Fill and compact the quinoa into cup, then simply pop the cake out and right out and into the hot skillet. Much easier and the cakes held together much better.
In a large skillet over medium low heat, heat olive oil. Add four to six patties to the hot pan (or as many as you can fit without overloading). You’ll need a bit of room to successfully flip them.
Cook on each side until beautifully browned, about 4 to 5 minutes on each side. Medium-low heat helps insides cook at an even pace. Remove browned cakes to a paper towel lined plate and repeat with remaining quinoa mixture.
Quinoa mixture will keep, uncooked and covered in the refrigerator for a few days. Just prior to serving, cook as directed and serve hot.
Just taste it!
A suspirar por ti
Claras | 70grs de açúcar por cada clara
Bater as claras em castelo. Quando estiverem em castelo, juntar o açúcar e envolver com as claras em castelo.
Colocar numa forma para ir ao forno, espalhando pequenas formas. Levar ao forno a 80 graus e deixar até secarem.
Just taste it!
Friday 20 December 2013
Entrada para esta terça-feira: Camembert no forno com cebolas confitadas
1 queijo Camembert | 3 colheres de sopa de cebolas confitadas | tostinhas a gosto | 4 folhas de manjericão | papel de alumínio
Começamos por cortar a parte de cima do queijo | Envolvemos em papel de alumínio e vai ao forno pré-aquecido a 180º C cerca de dez minutos | Retiramos do forno e cobrimos com o confit de cebola | Volta ao forno por mais cinco minutos | Antes de servir, cortamos grosseiramente as folhas de manjericão e pomos por cima | Servimos acompanhado de umas boas tostas.
Just taste it!
Cebola Confita, para fazer companhia ao queijo, à charcutaria, ao hamburguer e tanto mais
1 cebolas cortada em meia lua | alho e sal | 100 ml de azeite
Descasque e corte a cebola em meias luas e leve-a a lume brando juntamente com o azeite e umas pedrinhas de sal.
Tenha cuidado para o lume não estar demasiado forte e fritar a cebola em vez de simplesmente a cozer no azeite.
Deixe cozinhar até a cebola estar macia e apresentar um aspecto mole e esbranquiçado, o que demorará cerca de 30 minutos.
Quando estiver pronta escorra a cebola do azeite e reserve.
Just taste it!
Planos para Segunda-feira: Húngaros
300 grs. farinha | 50 grs. Custard powder | 150 grs. de manteiga | 100 grs de açúcar em pó | 2 gemas de ovo | 20 ml de leite | 2 gemas para pincelar | 150gr. de chocolate de culinária para cobrir
Pré-aquecer o forno nos 180ºC. Numa taça grande juntar todos os ingredientes pela ordem da receita.
Misturar muito bem com as mãos e formar uma bola de massa uniforme.
Estender com o rolo até a massa ficar com cerca de 3/4 mm de espessura.
Recortar as bolachinhas com as formas desejadas, usando cortantes variados, e colocá-las num tabuleiro anti-aderente ou forrado com papel vegetal.
Com um garfo, fazer umas riscas leves na superfície das bolachas e pincelar com gema batida.
Levar ao forno até estarem bem douradas, cerca de 15 minutos (o tempo vai depender do forno).
Depois de bem arrefecidas, levar o chocolate a derreter em banho-maria. Mergulhar metade de cada bolacha no chocolate e deixar secar sobre papel vegetal.
Just taste it!
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