Monday, 29 December 2014

Mini Bacon & Sweet Corn Fritters with Fresh Tomato Salsa

2 whole eggs, plus 1 egg white | 170 grs. all-purpose flour, sifted | about 75ml milk | salt and freshly ground black pepper | 4–6 slices thick-cut bacon | 1 can sweet corn kernels, drained | 2 small shallots, finely chopped | pinch of ground cumin | 1 tablespoon chopped fresh chives | vegetable oil, for frying 
For the Salsa | 200 grs baby plum tomatoes, roughly chopped | 1/2 red onion, finely chopped | 2 tablespoons chopped fresh flat-leaf parsley | 2 tablespoons olive oil

Place the egg white in a large bowl and crack one of the whole eggs into another bowl. Separate the remaining whole egg and add the yolk to the bowl with the whole egg and the white to the other bowl containing the white.

Add the flour and a little over half of the milk to the whole egg and extra yolk and mix together—this should keep you from getting a lumpy batter (says he!). Gradually beat in enough of the remaining milk to make a thick batter.

Season well with salt and pepper and let stand for about 20 minutes.

Meanwhile, cook the bacon on both sides until crisp. Let cool slightly, then cut into small pieces.

For the salsa, mix all the salsa ingredients together in a bowl and season with salt and pepper.

Pour the sweet corn into a colander and use the back of a spoon to gently squeeze out any excess water. Add to the batter with the chopped shallots, bacon, cumin, and chives.

Whisk the egg whites until stiff, then add to the batter and fold together.

Heat a little vegetable oil in a non-stick frying pan. Add separate spoonfuls of the batter mixture and allow them to spread slightly. Cook, in batches, over medium heat for about 2–3 minutes, or until just set and golden brown on the bottom, then turn over and cook the other side.

Serve the fritters hot with the fresh tomato salsa.

Just taste it|

Sunday, 28 December 2014

5 Simmer Pot Recipes To Make Your Home Smell Like Fall

Vamos experimentar entrar por outras áreas. Tenho uma crush por tudo o que é culinária, decoração, diy. A viver no nosso ninho desde Julho têm sido dias de descoberta e de melhoria. Este tem sido um blogue maioritariamente de receitas mas vamos entrar numa nova fase. 
Este é um projecto para amanhã. Experimentar umas receitas para dar um cheirinho bom à nossa casa. Conto amanhã dar feedback sobre os resultados.
Be Prepared: Get into the habit of saving (rather than composting) your orange peels, lemon and lime peels, and apple and pear skins skins.
Instructions: Fill a small saucepan with water and bring to a boil. Add the ingredients from your favorite recipe, continue to boil for a few minutes, then turn the heat down to simmer. Add water as needed, usually every 30 minutes or so.
Recipe #1
Cinnamon sticks
Apple peels
Orange rinds
Whole cloves
Recipe #2
Peel from 1 lemon
Peel from 1 orange
2 bay leaves
3 cinnamon sticks
2 Tablespoons whole cloves
Recipe #3
A few drops vanilla
Orange peels
Recipe #4
1 cup dried lavender
1 tsp anise
1 Tablespoon nutmeg
1 Tablespoon whole cloves
1 Cinnamon stick
Recipe #5
5 bay leaves
1 Tablespoon whole cloves
2 sticks cinnamon
Just try it!

How to make cheesecake

2 pounds cream cheese | 1 cup sugar | 1 tablespoon cornstarch, or 2 tablespoons all-purpose flour (optional) | 1/8 teaspoon salt | 1/2 cup sour cream | 2 teaspoons lemon juice (optional) | 1 teaspoon vanilla extract | 3 large eggs | 1 large egg yolk

For the crust:12 whole graham cracker rectangles | 5 tablespoons butter, plus extra to grease the pan

Preheat the oven and warm the cream cheese: Preheat the oven to 350°F with a rack in the lower-middle position. Take the blocks of cream cheese out of their boxes and let them warm on the counter while you prepare the crust, about 30 minutes.

Rub the pan with butter: Use your fingers to rub a small pat of butter all over the bottom and sides of the pan.

Wrap the pan in foil: Cut two large pieces of foil and lay them on your work surface in a cross. Set the springform pan in the middle and fold the edges of the foil up around the sides of the pan. The foil gives you extra protection against water getting into the pan during the water bath step.

Prepare the crust: Crush the graham crackers in a food processor (or in a bag using a rolling pin) until they form fine crumbs — you should have 1 1/2 to 2 cups. Melt 5 tablespoons of butter in the microwave or on the stovetop and mix this into the graham cracker crumbs. The mixture should look like wet sand and hold together in a clump when you press it in your fist. If not, add extra tablespoons of water (one a time) until the mixture holds together. Transfer it into the springform pan and use the bottom of a glass to press it evenly into the bottom. 

Bake the crust: Place the crust in the oven (be careful not to tear the foil). Bake for 8 to 10 minutes until the crust is fragrant and just starting to brown around the edges. Let the crust cool on a cooling rack while you prepare the filling.

Mix the cream cheese, sugar, cornstarch, and salt: Combine the warmed cream cheese, sugar, cornstarch, and salt in the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment (or use a handheld mixer). Mix on medium-low speed until the mixture is creamy, like thick frosting, and no lumps of cream cheese remain. Scrape down the beater and the sides of the bowl with a spatula.

Mix in the sour cream, lemon juice, and vanilla: Add the sour cream, lemon juice, and vanilla to the bowl and beat on medium-low speed until combined and creamy. Scrape down the beater and sides of the bowl with a spatula.

Mix in the eggs and yolk one at a time: With the mixer on medium-low speed, beat in the eggs and the yolk one at a time. Wait until the previous egg is just barely mixed into the batter before adding the next one. At first, the mixture will look clumpy and broken, but it will come together as the eggs are worked in.

Stir a few times by hand: Scrape down the beater and sides of the bowl with a spatula. Stir the whole batter a few times by hand, being sure to scrape the bottom of the bowl, to make sure everything is incorporated. The finished batter should be thick, creamy, and silky. Don't worry if you see a few specks of un-mixed cream cheese here and there; they will melt into the batter during baking and won't affect the finished cheesecake.

Pour the batter over the cooled crust: Check to make sure the crust and the sides of the pan are cool — if they're cool enough to comfortably touch, you can go on. Pour the batter over the cooled crust and spread it into an even layer against the sides of the pan.

Transfer the pan to the water bath: Transfer the pan to a roasting pan or other baking dish big enough to hold it. Bring a few cups of water to a boil and pour the water into the roasting pan, being careful not to splash any water onto the cheesecake. Fill the pan to about an inch, or just below the lowest edge of foil.

Bake the cheesecake: Bake the cheesecake at 350°F for 50 to 60 minutes. Cakes baked in a 10-inch pan will usually cook in 50 to 55 minutes; cakes in a 9-inch pan will cook in 55 to 60 minutes. The cheesecake is done when the outer two to three inches look slightly puffed and set, but the inner circle still jiggles (like Jell-o) when you gently shake the pan. Some spots of toasted golden color are fine, but if you see any cracks starting to form, move on to the next step right away.

Cool the cheesecake in the oven: Turn off the oven and crack the door open. Let the cheesecake cool slowly for one hour.

Run a knife around the edge of the cake and cool the cake completely: After an hour, remove the cheesecake from the oven and from the water bath, unwrap the foil, and transfer it to a cooling rack. Run a thin-bladed knife around the edge of the cake to make sure it's not sticking to the sides (which can cause cracks as it cools). Let the cheesecake cool completely on the rack.

Chill the cheesecake for four hours in the refrigerator: Chill the cheesecake, uncovered, for at least four hours or up to three days in the refrigerator. This step is crucial for letting the cheesecake set and achieving perfect cheesecake texture — don't rush it.

Top the cheesecake and serve: Take the cheesecake out of the fridge about 30 minutes before you plan to serve. Unmold the cake and top the cheesecake just before serving. You can serve the cake right from the bottom of the springform pan, or use a large off-set spatula to gently unstick the crust from the pan and transfer it to a serving platter.

Ideas for Topping Your Cheesecake
Spread the top with a thin layer of sour cream or whipped cream
Pour soft chocolate ganache over the top of the cheesecake
Add chopped fresh fruit, either all on its own or tossed with a fruit syrup
Warm some peanut butter with a little cream to form a sauce and pour this over the cheesecake
Just taste it!

How to...

Descobri um site que para mim é uma perdição. Ainda não tenho grande noção no que toca a direitos de autor no mundo da blogosfera. Como não quero faltar ao respeito a ninguém informo que tendo colocado uns posts com o título How to.... que são retirados deste site.

O site em questão é the kitchn e recomendo vivamente. Todo o site é uma perdição desde receitas até propostas de decoração. 

Fica aqui a minha homenagem a este site, de visita recorrente.

Just taste it!

Wishlist # 3 - Cast Iron

Sinto que mudava a cozinha cá em casa...

Le Creuset 13 1/4 qt. Round French Oven Cast Iron

How To Cook a Pork Shoulder

4 to 6 pound boneless pork shoulder or butt (or 5 to 7 pounds bone-in) | 1/2 tablespoon salt | 1/2 tablespoon pepper | 1 to 3 tablespoons mixed spices or dry herbs  | 1 tablespoon vegetable or olive oil oil | 1 yellow onion, sliced (optional) | 1 carrot, roughly chopped (optional) | 3 stalks celery, roughly chopped (optional) | 4 cloves garlic, smashed (optional) | 1 1/2 cups liquid (chicken or vegetable broth, tomato juice, light or amber beer, white or red wine, orange juice, or a mix of several liquids)  | 2 to 4 tablespoons liquid smoke (optional) | 1/4 to 1/2 cup barbecue sauce (optional)
Heat the oven to 325°F: Heat the oven to 325°F. Place an oven rack in the lower-middle of the oven.
Trim the pork: Trim off any large pieces of fat from the outside, but leave small pieces and the interior fat. If using boneless pork, cut the pork into several large fist-sized pieces. If using bone-in, leave the pork as is, on the bone.
Season the pork: Sprinkle the pork with salt, pepper, and spices. Rub the seasoning into the pork with your fingers so that the meat is evenly coated on all sides.

Sear the pork (optional): If you have time, searing will deepen the final flavor of your pork and give it some textural contrast. Warm the oil in the Dutch oven over medium-high heat. Sear the pork on all sides, working in batches as necessary so as not to crowd the pan. 

Add the vegetables (if using): Onions, garlic, and other vegetables also deepen the final flavor of the pork, but are optional. If using, nestle them around the pork in the Dutch oven.

Add the liquid: Pour the liquid and liquid smoke (if using) over the top of the pork. The pork should be only partially submerged, with some of the pork remaining above the surface of the liquid.

Bring to a simmer: Set the Dutch oven with the pork over medium-high heat and bring the liquid to a simmer.

Cover and transfer to the oven: Once simmering, cover the Dutch oven and transfer the whole pot to the oven.

Cook for 2 to 4 hours, until fork tender: Let the pork cook undisturbed for 2 hours, then begin checking it every half hour. Total cooking time will be 2 to 4 hours depending on the amount of pork and whether it's bone-in (which takes longer to cook). The pork is done when it is fork-tender: when the meat can be easily pierced with a fork without resistance and easily falls apart with a little pressure. If you're cooking pork on the bone, the meat should be falling off the bone. If in doubt, cook the meat another half hour; it's almost impossible to overcook meat with this method.

Transfer the pork to a large bowl: Lift the pieces of pork out of the liquid and transfer to a large mixing bowl. When cool enough to handle, use two forks or your fingers to shred the meat into pieces. Remove any large pieces of fat or bones.

Strain the cooking liquid: Strain the cooking liquid into a measuring cup. The vegetables can be chopped and mixed in with the pork, if desired. Skim the fat off the top of the cooking liquid.

Moisten the pork with cooking liquid or barbecue sauce (optional):For more moist and flavorful pulled pork, you can mix some of the cooking liquid back into the pork. Start with a little, mix, then add more until the pork is as wet or dry as you like. Alternatively, for barbecue pulled pork, you can mix in barbecue sauce.

Serve or freeze the pork: Pulled pork will keep for 1 week in the refrigerator or for up to 3 months in the freezer.

Just taste it!

How to Make Marinara Sauce

1 tablespoon olive oil | 1 small yellow onion, finely diced | 2 to 3 cloves garlic, minced | 1 (28-ounce) can whole peeled tomatoes | 1 bay leaf | 1/4 teaspoon salt | Fresh thyme, basil, oregano, or other herbs | Parmesan cheese, to garnish, optional | Cooked pasta, to serve
Sauté the onions and garlic: Warm 1 tablespoon of olive oil over medium-high heat. Add the onions and sauté until softened and translucent, 5 to 7 minutes. Stir in the garlic and sauté until fragrant, about 30 seconds.
Crush the tomatoes and add to the pan: Add the tomatoes and their juices to the pan with the onions. Crush the tomatoes in your hand as you add them, or smash them against the sides of the pan with your spatula. Alternatively, you can cut the tomatoes with kitchen shears while they're still in the pan.
Add the bay leaf and fresh herbs: Add the bay leaf, the salt, and fresh herbs like thyme and oregano to the pan with the sauce. If you're adding basil, wait to add it until the end of cooking.
Simmer for about 20 minutes: Bring the sauce to a rapid simmer, then lower the heat to medium-low to maintain a gentle simmer. Continue simmering until the sauce is slightly reduced and thickened, about 20 minutes.
Meanwhile, cook the pasta: While the sauce is simmering, cook the pasta, toss together a salad, or finish any other meal components.
Serve the sauce: Remove the bay leaf and any herb stems. Serve the sauce immediately over pasta with a sprinkle of parmesan cheese. Leftovers will keep refrigerated for about a week or can be frozen for up to 3 months.

Dress It Up! Dress up this simple sauce with a splash of red wine or balsamic vinegar, throw a few more veggies in with the onions, or cook up some ground beef or mushrooms for a more substantive sauce.

From one of my favourite sites 

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Saturday, 29 November 2014

Conforto de uma Noite de Sábado - crepes para todos os acompanhamentos

250ml de leite | 100g de farinha | 2 ovos e 1 gema ovos | 50g de margarina derretida | 1 colher de sopa de  açúcar | Uma pitada de sal

Coloca-se o leite, os ovos, o açúcar, o sal num liquidificador e bate-se em velocidade mínima para envolver a farinha que se junta aos poucos, desliga-se;
Derrete-se a margarina mas não se deve deixar ferver, junta-se ao batido anterior sempre em movimento mas baixa rotação;
Deixa-se repousar 20 minutos, côa-se e utiliza-se.

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Wednesday, 19 November 2014

Carne Porco, Chouriço e Batatas

250 grs. de carne de porco (pá) em cubinhos | 1/2 chouriço de carne | 6 batatas novas pequenas | 1 colher de chá de massa de pimentão | 2 dentes de alho | 1 folha de louro | 125 ml. de cerveja | coentros picados q.b. | sal e pimenta q.b. | 1 colher de sopa de azeite | 1 malagueta seca (opcional)

Tempere a carne com um pouco de sal, pimenta, o louro, os dentes de alho picados e a massa de pimentão e metade da cerveja. Reserve. Lave bem as batatas e coza-as inteiras e com a casca em água temperada de sal.

Corte o chouriço em cubinhos e leve-os ao lume, num tacho juntamente com o azeite e a malagueta seca - se usar. Deixe o chouriço começar a fritar e a libertar a sua gordura e acrescente a carne de porco e a marinhada. 

Deixe cozinhar em lume brando, acrescentando a restante cerveja aos poucos e poucos, até a carne estar macia, cerca de 15 a 20 minutos. Quando as batatas estiverem cozinhadas retire-as do lume e corte-as em cubos pequenos - do mesmo tamanho que a carne.

Junte as batatas à carne, envolva bem e tempere com coentros frescos picados antes de servir.
Sirva com uma salada verde.

Para experimentar cá em casa e emprestado daqui.

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Saturday, 15 November 2014

Chocolate Chip Cookies

Chocolate chip cookies

125 gr. Manteiga | 100 gr. Açucar | 150 gr. Açucar amarelo | 2 ovos | 300 gr. Farinha | 1 colher chá sal | 400 gr. pepitas de chocolate

Coloque numa tigela a manteiga e os dois tipos de açúcar e mexer. Juntar os 2 ovos. Juntar a farinha e o sal. Por fim colocar o chocolate e misturar. Pré aqueça o forno a 180 º e com a ajuda de uma colher faça pequenos montes num tabuleiro e leve ao forno durante uns 10 minutos.

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Frango com Iogurte

400 grs. Peito de frango | 1 dente de alho | sal e pimenta q.b. | 2 colheres de azeite | 80 grs. de cebola | 20 grs. de requeijão magro | 125 grs. de iogurte natural magro

Tempere o frango com sal, pimenta e alho, grelhando-o de seguida.
Refogue a cebola com o azeite, acrescente o iogurte e depois o requeijão, mexendo sempre até ficar consistente. Regue o frango com o molho.

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Tuesday, 4 November 2014

Fusili com Molho de Queijo e Bacon

Fusilli 250 g | Tiras de bacon fumado 1 embalagem | Cebolinha cortada às rodelas 2 talos | Azeite q.b. | Queijo azul q.b. | Pão ralado q.b. | Molho de queijo | Manteiga 1 colher de sopa | Farinha 1 colher de sopa | Leite magro 150 ml | Natas (ex. soja) 170 ml | Mostarda 1 colher de chá | Queijo parmesão ralado 1 chávena almoçadeira | Noz-moscada q.b.

Num tacho, coza a massa fusilli de acordo com as instruções da embalagem. Depois de cozida, escorra-a e reserve. Entretanto, numa frigideira anti-aderente, verta um fio de azeite e frite as tiras de bacon. Quando começar a alourar, acrescente os talos da cebolinha, deixe amolecer uns minutos e reserve.

De seguida, prepare o molho de queijo: num tacho, aqueça a manteiga, adicione a farinha e mexa até ficar uma massa homogénea, acrescente o leite, pouco a pouco, e continue a mexer. Depois adicione as natas, até ficar um creme aveludado e grosso. Acrescente uma pitada de noz-moscada, a mostarda e envolva.

Retire o tacho do lume, adicione o queijo parmesão e misture bem. Num tabuleiro de ir ao forno, espalhe a massa fusilli, por cima o preparado do bacon e depois o molho de queijo. Acrescente por cima um pouco de pão ralado e introduza pequenos pedaços de queijo azul.
Leve o tabuleiro ao forno, previamente aquecido a 200º C, cerca de 20 minutos.

Just taste it!

Sunday, 2 November 2014

Esparguete com camarão frito

 1 embalagem miolo de Camarão | 1 fio de azeite | 1 colher de sopa de manteiga | 1 colher de sopa de pimentão doce | 4 a 5 dentes de alho esmagados | Flor de sal | Gengibre q.b. | 2 folhas de louro | Algumas folhas de manjericão 

Tempere os camarões com os alhos esmagados, o louro, gengibre, o pimentão, flor de sal e sumo de limão. Deixe repousar nesta marinada alguns minutos.
Entretanto coza o esparguete com água e sal. Escorra, reserve uma colher de sopa da água da cozedura.
Leve uma frigideira ao lume com a manteiga e o fio de azeite, junte os camarões, deixe que fritem e comecem a secar, nesta altura adicione a concha de água da cozedura do esparguete, deixe ao lume mais dois ou três minutos para que seque um pouco e intensifique o sabor. Junte o esparguete cozido envolva nos camarões e sirva ainda quente aromatizado por folhas de manjericão.
Just taste it!

Saturday, 1 November 2014

Wraps de Camarão com Salada de Abacate

2 tortilhas de milho | 250 grs. de camarão cru e descascado | 1 dente de alho | 1 colher de café de piri-piri moído | azeite q.b. | 1 abacate | 2 “spring onions” (cebolo ou ceboleta em português) | 4 rabanetes | 1 malagueta vermelha tipo chilli | 1 lima | 8 tomates cereja | 100 grs. de rucula selvagem |1 molho pequeno de coentros | sal e pimenta q.b.

Tempere o camarão com o alho picado, o piri-piri, um pouco de sal, pimenta e azeite e misture bem. Reserve. 

Entretanto descasque o abacate e corte-o em cubos. Corte os rabanetes em rodelas e os tomates cereja ao meio e coloque tudo numa taça. Acrescente os “spring onions” picados, assim como a malagueta. Tempere de sal, pimenta e sumo de lima. Acrescente a rúcula previamente lavada e seca e os coentros picados, mexa bem e reserve.

Num grelhado ou frigideira anti-aderente coloque um fio de azeite e grelhe os camarões até que fiquem cozinhados por dentro, e regue-os com um pouco de sumo de lima. Toste ligeiramente as tortilhas uma frigideira sem óleo até que fiquem douradas. Prepare os wraps, colocando sobre cada tortilha metade da salda e de camarões.
Sirva de imediato.

Retirado daqui.

Just taste it!

Bolo de Pêras

240 grs. farinha | 2 colher de sopa de fermento em pó | 180 grs. açúcar | 4 ovos | 1 dl. de leite | 1 dl. de óleo | 20 grs. de manteiga amolecida | Pêras q.b | Manteiga para untar | Farinha para polvilhar

Bater os ovos com o açúcar. Juntar o leite, o óleo, a manteiga e por fim a farinha com o fermento e amassar bem. Verter o preparado para uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Descascar as pêras, retirar o caroço, cortar em fatias e colocar por cima da massa. Levar cozer a 200ºC durante 30 minutos. Deixar arrefecer, desenformar.

Just taste it!

Thursday, 30 October 2014

Pastéis de Alheira e Cogumelos

Alheira de boa qualidade | 100 grs. de cogumelos frescos, finamente fatiados | 1 cebola média, finamente picada | 1 embalagem massa filo | Manteiga sem sal derretida para pincelar a massa | 6 hastes de cebolinho, finamente picado

Com a alheira “deitada” numa superfície plana, e com a ajuda de uma faca, dê um golpe horizontal a toda a volta. Coloque-a numa frigideira antiaderente e bem quente. A pele da alheira vai encolher instantaneamente e assim pode retirá-la mais facilmente. Esmague ligeiramente a alheira, contra a frigideira, e deixe-a cozinhar uns minutos de ambos os lados. Retire do fogo e reserve.

Na mesma frigideira, refogue a cebola até ficar macia e junte os cogumelos. Deixe cozinhar uns minutos (se achar necessário junte um pouco de azeite, se a alheira não tiver largado gordura suficiente). Adicione a alheira desfeita, e envolva bem este preparado. Por fim, desligue o fogo e coloque o cebolinho.
Ligue o forno a 180ºC. Com cuidado, desdobre a massa filo e com a ajuda de uma faca afiada, corte “quadrados”. Pincele com a manteiga derretida (sem sal!) e cole grupos de 3 folhas.

Coloque uma colher de sopa do recheio no centro do “quadrado” e dobre em forma de crepe.
Repita o processo até terminar a massa e o recheio. Leve ao forno, num tabuleiro com papel vegetal, até ficarem dourados. Retire, deixe arrefecer um pouco e pode servir. 

Just taste it!

Saturday, 25 October 2014

Creamy Garlic Mac & Cheese

A Beautiful Mess is one of my favorite blogs. They always post some great recipes and this is just one of many.

16 oz. macaroni noodles | 4 tablespoons butter | 4 cloves garlic, finely chopped or minced
4 oz. cream cheese | 3 cups whole milk | 2 cups shredded cheese (cheddar, colby jack, or a mixture) | 2 eggs | salt + pepper | chives to serve with (optional)
Cook the noodles according to the package directions for al dente. You really want the noodles to be slightly undercooked (as opposed to overcooked) because they will absorb more moisture while they cook in the slow cooker.
In a large sauce pan, heat the butter over medium heat. Add the garlic and cook for one minute. Now add the cream cheese, 2 cups of the milk and the shredded cheese. Stir until well combined and the cheese begins to melt. Remove from heat.
In a bowl, whisk together the eggs and remaining 1 cup of milk. Add a little bit of the hot, cheesy liquid to this bowl and stir. This will help to temper the eggs so they don't cook too quickly. 
Now add everything to a slow cooker. Season with salt and pepper. Give it a stir. Place the lid on top and cook on low for 1 hour. Top with chives and maybe a little more pepper. 
Just taste it!

Thursday, 23 October 2014

Salmão Gratinado com Alho Francês

Gosto de salmão, não há como negar, até a julgar pelo número de receitas que aparecem neste espaço. Para continuar com a tradição, segue mais uma proposta rica como esse peixe ómega3.

2 lombinhos de salmão |  1 cebola | 1 alho francês |1 dente de alho | sumo de limão q.b. | sal e pimenta q.b. | vinho branco q.b. | 75ml de natas | 50g de queijo ralado

Comece por temperar o peixe com sal, pimenta e sumo de limão. Reserve.
Entretanto pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a alourar num pouco de azeite. Acrescente o alho francês previamente cortado em rodelas finas e bem lavado e deixe saldar. Tempere de sal e pimenta e acrescente um bolinho de vinho branco, deixando ferver e apurar até os legumes estarem macios.
Coloque os lombinhos de salmão numa travessa e sobre as estes a mistura de alho francês. Termine com as natas e o queijo ralado e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, cerca de 15 a 20 minutos até que o peixe esteja cozinhado e o queijo gratinado. Sirva com uma salada verde.

Receita adaptada mas retirada daqui.

Just taste it!

Tuesday, 7 October 2014

Batata recheada com alho-francês e salmão

1 batata assada | 100 g de lombo de salmão | 2 dentes de alho | 50 g de alho-francês sem rama | 30 ml de azeite | 10 g de queijo Emmental ralado | Sal e pimenta-preta q.b.

Lavar muito bem a batata. Levar ao forno a assar a 220ºC durante 40 minutos.
Com uma faca afiada, cortar uma tampa na batata e, com a ajuda de uma colher de chá, remover a parte de dentro, tendo o cuidado de não romper a casca. Esmagar com a ajuda de um garfo o interior retirado da batata.

Levar ao lume o azeite com os dentes de alho picados. Deixar frigir um pouco e adicionar o alho-francês cortado finamente e a batata esmagada.
Adicionar o salmão cortado em cubos.
Temperar com sal e pimenta-preta a gosto. Retirar do lume assim que o salmão esteja cozinhado.

Rechear a batata com a mistura. Polvilhar com queijo e levar a gratinar ao forno, até o queijo estar dourado.

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Wednesday, 24 September 2014

Tarte de Bacalhau

600 grs. de bacalhau | 250 grs. de farinha | 250 grs. de manteiga amolecida | 15 cl de água | 3 alhos franceses | 100 grs. de cogumelos | 2 cebolas | 1 dente de alho | 4 tomates | azeite extra-virgem | 1 ramo de ervas aromáticas | 10 cl de caldo de legumes | 1 colher de chá de maizena | 4 ovos | 25 cl de natas 

Ponha o bacalhau de molho no dia anterior. Mude a água várias vezes para retirar bem o sal. 

Forme com a farinha um monte sobre a mesa e coloque a manteiga em bocadinhos numa cova feito no topo. Amasse. adicione pouco a pouco 15 cl. de água com sal. Forme uma bola com a massa, envolva-a em película aderente de cozinha e deixe no frigorífico durante 12 horas.

Prepare o recheio: retire as peles e espinhas ao bacalhau e desfaça-o em lascas e reserve. Pique os alhos franceses e os cogumelos. Corte a cebola em rodelas e pique o alho. Retire peles e grainhas aos tomates e esmague-os com um garfo.

Aqueça 3 colheres de azeita numa frigideira e, em lume médio, deixe fritar durante 5 minutos as cebolas, os alhos franceses e os cogumelos. 

Junte a polpa de tomate, o ramo de ervas aromáticas, o alho e o bacalhau em lascas. Regue com o caldo e deixe cozer em lume btando durante 15 minutos. Apague e deixe arrefecer.

Estenda a massa e forre com ela uma forma de tarde de loiça refractária com 26 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Pique a massa no fundo com um garfo.

Dilua a maizena em pouca água fria. Bata os ovos com as natas e a maizena. 

Espalhe sobre a massa o preparado de bacalhau e cubra com o creme. Coza a tarte de bacalhau durante 30-35 minutos em forno pré-aquecido a 210ºC. Sirva imediatamente.

Just taste it!