Chive Creme Fraiche:

3/4 cup creme fraiche, chilled | 2 tablespoons chopped fresh chives | 1 tablespoon lemon zest plus 1 tablespoon juice (from 1 lemon) | 1/4 teaspoon kosher salt | 1/8 teaspoon freshly ground black pepper

Frittatas:

6 large eggs | 1/2 cup whole milk | 2 tablespoons creme fraiche, at room temperature | 1 tablespoon chopped fresh chives | 1 tablespoon chopped fresh dill | 1/2 teaspoon kosher salt | 1/8 teaspoon freshly ground black pepper | 4 ounces smoked salmon, chopped into 1/2-inch pieces

Place two racks in the upper and lower thirds of the oven and preheat to 375 degrees F. Spray a mini-muffin tin generously with cooking spray.

For the chive creme fraiche: In a small bowl, combine the creme fraiche, chives, lemon zest and juice, salt and pepper. Refrigerate while you make the frittatas.

For the frittatas: In a large bowl, whisk the eggs, milk, creme fraiche, chives, dill, salt and pepper to blend well. Stir in the smoked salmon. Fill the cups of the prepared muffin tin 3/4 full with the egg mixture. Bake until the frittatas are puffed up and just set in the center, 8 to 10 minutes. Use a rubber spatula to loosen the frittatas and slide them onto a platter. Serve immediately with a dollop of chive creme fraiche.

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A explorar...

http://www.batatasdefranca.com/

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Caril de Galinha

1 galinha| 3 cebolas grandes picadas| 2 colheres de sopa de salsa picada | 2 dentes de alho | 1 chávena de óleo | 2 colheres de chá de caril em pó | 2 colheres de sopa de molho de tomate | 1 colher de chá de sal | 1 colher de chá de pimenta | 2 piri-piri médios | ½ late de leite de côco 

Prepare um refogado com salsa, cebola, alho e óleo. Uma vez a cebola alourada, adiciona-se o caril em pó, o molho de tomate engrossado com um pouco de farinha em água, o piri-piri, sal e pimenta. 

Junte a galinha cortada em pedaços ao refogado e deixa-se em lume brando durante meia-hora, mexendo de vez em quando para não pegar. A pouco e pouco deita-se o leite de coco. Deixa-se ferver lentamente durante 20 minutos.

Servir com arroz simples.

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Quinoa com cogumelos secos e frango

1 chávena de Quinoa | 1 cebola picada | 1 alho francês às rodelas (só a parte branca) | ½ chávena de cogumelos secos | 2 bifes de frango cortado em cubos | 2 chávenas de caldo de galinha | ½ sumo de limão | Azeite, sal e pimenta q.b. | Cebolinho q.b.

Coloque os cogumelos secos numa taça com água para hidratarem cerca de 20 minutos. Toste a quinoa numa frigideira seca, enxague em água e escorra. Reserve.

Refogue a cebola e o alho francês em azeite. Junte os cogumelos, mexendo sempre. Junte a quinoa e o frango, tempere com sal e pimenta e adicione o caldo de galinha.

Deixe cozinhar cerca de 15 minutos até a quinoa estar cozinhada e adicione o sumo de limão.

Deixe cozinhar mais 5 minutos e polvilhe com cebolinho fresco picado.

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Bolinhos de Batata e Salmão

1 kg de batatas | 400 gr. de lombos de salmão | 1 cebola | 1 ovo: |30 gr. de mostarda em grão | 30 gr. de salsa picada | 8 colheres de sopa de pão ralado | Sal e pimenta preta  q.b. | 2 dl de azeite

Cozer os lombos de salmão em água temperada com sal durante três minutos. Depois de cozido, com um garfo lascar os lombos. Reservar.

Cozer as batatas cortadas em cubos em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorrer e reduzir a puré com um esmagador de batata. Deixar arrefecer.

Numa taça colocar a mostarda em grão, a  cebola e a salsa picadas. Adicionar a batata em puré, o salmão e o ovo. Temperar com sal e pimenta preta  a gosto. Envolver muito bem.

Com o preparado de batata e salmão, moldar pequenos bolinhos.

Passar os bolinhos pelo pão ralado, sacudir o excesso.

Colocar azeite numa frigideira, até 1 cm de altura, e levar ao lume. Assim que estiver quente colocar os bolinhos, deixar alourar de um lado e do outro. Acrescentar o azeite, à medida que se vão fritando os bolinhos. Retirar e deixar a escorrer em papel absorvente.

Servir os bolinhos com salada de verdes ou com legumes cozidos.

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