Receita para Molho Hollandaise:
3 gemas / 3 colheres de sopa de água quente / 175 g de manteiga morna sem sal / sumo de ½ limão
- Para o banho-maria, escolha uma panela de fundo grosso.
- Bata com um fuet (sempre na mesma direcção) as gemas e as colheres de sopa de água quente em fogo baixo, por 3 a 5 minutos, até os ingredientes estarem bem envolvidos.
- Junte 175 g de manteiga morna sem sal, aos poucos.
- Vá juntando o sumo de limão aos poucos, enquanto continua a misturar os ingredientes. Ponha sal e pimenta branca. Rende 250 ml.
Alguns truques:
O molho hollandaise talha se a panela estiver muito quente, se a manteiga for acrescentada muito rápido ou se o molho não for consumido de imediato. Existem duas soluções para estas situações:
- Com a panela fora do lume, acrescente um cubo de gelo e bata bem, misturando-o à medida que for derrentendo.
- Bata 1 gema e 1 colher (sopa) de àgua quente em banho-maria e misture devagar no hollandaise talhado.
1 comment:
Finalmente, o hollandaise :)
Tu dás-me sempre fome. Irra.
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