Wraps de Camarão com Salada de Abacate

2 tortilhas de milho | 250 grs. de camarão cru e descascado | 1 dente de alho | 1 colher de café de piri-piri moído | azeite q.b. | 1 abacate | 2 “spring onions” (cebolo ou ceboleta em português) | 4 rabanetes | 1 malagueta vermelha tipo chilli | 1 lima | 8 tomates cereja | 100 grs. de rucula selvagem |1 molho pequeno de coentros | sal e pimenta q.b.

Tempere o camarão com o alho picado, o piri-piri, um pouco de sal, pimenta e azeite e misture bem. Reserve. 

Entretanto descasque o abacate e corte-o em cubos. Corte os rabanetes em rodelas e os tomates cereja ao meio e coloque tudo numa taça. Acrescente os “spring onions” picados, assim como a malagueta. Tempere de sal, pimenta e sumo de lima. Acrescente a rúcula previamente lavada e seca e os coentros picados, mexa bem e reserve.

Num grelhado ou frigideira anti-aderente coloque um fio de azeite e grelhe os camarões até que fiquem cozinhados por dentro, e regue-os com um pouco de sumo de lima. Toste ligeiramente as tortilhas uma frigideira sem óleo até que fiquem douradas. Prepare os wraps, colocando sobre cada tortilha metade da salda e de camarões.

Sirva de imediato.

Retirado daqui.

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Bolo de Pêras

240 grs. farinha | 2 colher de sopa de fermento em pó | 180 grs. açúcar | 4 ovos | 1 dl. de leite | 1 dl. de óleo | 20 grs. de manteiga amolecida | Pêras q.b | Manteiga para untar | Farinha para polvilhar

Bater os ovos com o açúcar. Juntar o leite, o óleo, a manteiga e por fim a farinha com o fermento e amassar bem. Verter o preparado para uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Descascar as pêras, retirar o caroço, cortar em fatias e colocar por cima da massa. Levar cozer a 200ºC durante 30 minutos. Deixar arrefecer, desenformar.

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Pastéis de Alheira e Cogumelos

Alheira de boa qualidade | 100 grs. de cogumelos frescos, finamente fatiados | 1 cebola média, finamente picada | 1 embalagem massa filo | Manteiga sem sal derretida para pincelar a massa | 6 hastes de cebolinho, finamente picado

Com a alheira “deitada” numa superfície plana, e com a ajuda de uma faca, dê um golpe horizontal a toda a volta. Coloque-a numa frigideira antiaderente e bem quente. A pele da alheira vai encolher instantaneamente e assim pode retirá-la mais facilmente. Esmague ligeiramente a alheira, contra a frigideira, e deixe-a cozinhar uns minutos de ambos os lados. Retire do fogo e reserve.

Na mesma frigideira, refogue a cebola até ficar macia e junte os cogumelos. Deixe cozinhar uns minutos (se achar necessário junte um pouco de azeite, se a alheira não tiver largado gordura suficiente). Adicione a alheira desfeita, e envolva bem este preparado. Por fim, desligue o fogo e coloque o cebolinho.

Ligue o forno a 180ºC. Com cuidado, desdobre a massa filo e com a ajuda de uma faca afiada, corte “quadrados”. Pincele com a manteiga derretida (sem sal!) e cole grupos de 3 folhas.

Coloque uma colher de sopa do recheio no centro do “quadrado” e dobre em forma de crepe.

Repita o processo até terminar a massa e o recheio. Leve ao forno, num tabuleiro com papel vegetal, até ficarem dourados. Retire, deixe arrefecer um pouco e pode servir. 

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Creamy Garlic Mac & Cheese

A Beautiful Mess is one of my favorite blogs. They always post some great recipes and this is just one of many.

16 oz. macaroni noodles | 4 tablespoons butter | 4 cloves garlic, finely chopped or minced
4 oz. cream cheese | 3 cups whole milk | 2 cups shredded cheese (cheddar, colby jack, or a mixture) | 2 eggs | salt + pepper | chives to serve with (optional)

Cook the noodles according to the package directions for al dente. You really want the noodles to be slightly undercooked (as opposed to overcooked) because they will absorb more moisture while they cook in the slow cooker.

In a large sauce pan, heat the butter over medium heat. Add the garlic and cook for one minute. Now add the cream cheese, 2 cups of the milk and the shredded cheese. Stir until well combined and the cheese begins to melt. Remove from heat.

In a bowl, whisk together the eggs and remaining 1 cup of milk. Add a little bit of the hot, cheesy liquid to this bowl and stir. This will help to temper the eggs so they don't cook too quickly. 

Now add everything to a slow cooker. Season with salt and pepper. Give it a stir. Place the lid on top and cook on low for 1 hour. Top with chives and maybe a little more pepper. 

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Salmão Gratinado com Alho Francês

Gosto de salmão, não há como negar, até a julgar pelo número de receitas que aparecem neste espaço. Para continuar com a tradição, segue mais uma proposta rica como esse peixe ómega3.

2 lombinhos de salmão |  1 cebola | 1 alho francês |1 dente de alho | sumo de limão q.b. | sal e pimenta q.b. | vinho branco q.b. | 75ml de natas | 50g de queijo ralado

Comece por temperar o peixe com sal, pimenta e sumo de limão. Reserve.

Entretanto pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a alourar num pouco de azeite. Acrescente o alho francês previamente cortado em rodelas finas e bem lavado e deixe saldar. Tempere de sal e pimenta e acrescente um bolinho de vinho branco, deixando ferver e apurar até os legumes estarem macios.

Coloque os lombinhos de salmão numa travessa e sobre as estes a mistura de alho francês. Termine com as natas e o queijo ralado e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, cerca de 15 a 20 minutos até que o peixe esteja cozinhado e o queijo gratinado. Sirva com uma salada verde.

Receita adaptada mas retirada daqui.

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Batata recheada com alho-francês e salmão

1 batata assada | 100 g de lombo de salmão | 2 dentes de alho | 50 g de alho-francês sem rama | 30 ml de azeite | 10 g de queijo Emmental ralado | Sal e pimenta-preta q.b.

Lavar muito bem a batata. Levar ao forno a assar a 220ºC durante 40 minutos.
Com uma faca afiada, cortar uma tampa na batata e, com a ajuda de uma colher de chá, remover a parte de dentro, tendo o cuidado de não romper a casca. Esmagar com a ajuda de um garfo o interior retirado da batata.

Levar ao lume o azeite com os dentes de alho picados. Deixar frigir um pouco e adicionar o alho-francês cortado finamente e a batata esmagada.
Adicionar o salmão cortado em cubos.
Temperar com sal e pimenta-preta a gosto. Retirar do lume assim que o salmão esteja cozinhado.

Rechear a batata com a mistura. Polvilhar com queijo e levar a gratinar ao forno, até o queijo estar dourado.

Num prato perto de si.

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Tarte de Bacalhau

600 grs. de bacalhau | 250 grs. de farinha | 250 grs. de manteiga amolecida | 15 cl de água | 3 alhos franceses | 100 grs. de cogumelos | 2 cebolas | 1 dente de alho | 4 tomates | azeite extra-virgem | 1 ramo de ervas aromáticas | 10 cl de caldo de legumes | 1 colher de chá de maizena | 4 ovos | 25 cl de natas 

Ponha o bacalhau de molho no dia anterior. Mude a água várias vezes para retirar bem o sal. 

Forme com a farinha um monte sobre a mesa e coloque a manteiga em bocadinhos numa cova feito no topo. Amasse. adicione pouco a pouco 15 cl. de água com sal. Forme uma bola com a massa, envolva-a em película aderente de cozinha e deixe no frigorífico durante 12 horas.

Prepare o recheio: retire as peles e espinhas ao bacalhau e desfaça-o em lascas e reserve. Pique os alhos franceses e os cogumelos. Corte a cebola em rodelas e pique o alho. Retire peles e grainhas aos tomates e esmague-os com um garfo.

Aqueça 3 colheres de azeita numa frigideira e, em lume médio, deixe fritar durante 5 minutos as cebolas, os alhos franceses e os cogumelos. 

Junte a polpa de tomate, o ramo de ervas aromáticas, o alho e o bacalhau em lascas. Regue com o caldo e deixe cozer em lume btando durante 15 minutos. Apague e deixe arrefecer.

Estenda a massa e forre com ela uma forma de tarde de loiça refractária com 26 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Pique a massa no fundo com um garfo.

Dilua a maizena em pouca água fria. Bata os ovos com as natas e a maizena. 

Espalhe sobre a massa o preparado de bacalhau e cubra com o creme. Coza a tarte de bacalhau durante 30-35 minutos em forno pré-aquecido a 210ºC. Sirva imediatamente.

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A Vogue diz, A Tarte de Morango Mais Simples do Mundo

Uma receita da sua massa de tarte favorita | 1 ovo para pincelar  | 1kg de morangos  | 230gr de queijo mascarpone 3 colheres de sopa de açúcar | Pétalas de rosa orgânicas q.b. (opcional)

Pré-aqueça o forno a 200º.

Estenda a massa da torta num formato oval. Apare as bordas salientes e coloque-a numa forma forrada com papel vegetal. Perfure a massa com um garfo para evitar acumulação de vapor no interior e pincele-a com o ovo batido. Coloque no forno entre 25 a 30 minutos até ficar dourada. Retire e deixe a massa arrefecer por completo.

Enquanto a massa está a esfriar, misture o queijo e o açúcar: espalhe o mascarpone sobre a massa e cubra-a com morangos fatiados (dispostos num padrão decorativo, a gosto). Se optar por usar as pétalas de rosa, dobre-as suavemente entre os morangos. Polvilhe a torta com o açúcar restante. Sirva imediatamente.

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Seen here

Chef

Uma tarde de Domingo, com um filme delicioso e inspiracional.

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Mostarda para lanches ajantarados com cachorros

1 xícara de vinho branco seco | 1 xícara de vinagre branco | 1 xícara de grãos de mostarda | 1 colher de chá de sal

Junte todos os ingredientes em um recipiente e misture. Vede com filme plástico e reserve fora da geladeira por 48 horas. Bata em um processador até obter uma consistência cremosa, mas ainda com alguns grãos restantes.

Dica: a mostarda em grão fresca é bem picante e até amarga. Esses sabores ficam mais leves com o tempo. Use vinhos tipo Sauvingnon Blanc e Chardonnay. Não use vinhos de mesa ou doces.

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