Carne Porco, Chouriço e Batatas

250 grs. de carne de porco (pá) em cubinhos | 1/2 chouriço de carne | 6 batatas novas pequenas | 1 colher de chá de massa de pimentão | 2 dentes de alho | 1 folha de louro | 125 ml. de cerveja | coentros picados q.b. | sal e pimenta q.b. | 1 colher de sopa de azeite | 1 malagueta seca (opcional)

Tempere a carne com um pouco de sal, pimenta, o louro, os dentes de alho picados e a massa de pimentão e metade da cerveja. Reserve. Lave bem as batatas e coza-as inteiras e com a casca em água temperada de sal.

Corte o chouriço em cubinhos e leve-os ao lume, num tacho juntamente com o azeite e a malagueta seca - se usar. Deixe o chouriço começar a fritar e a libertar a sua gordura e acrescente a carne de porco e a marinhada. 

Deixe cozinhar em lume brando, acrescentando a restante cerveja aos poucos e poucos, até a carne estar macia, cerca de 15 a 20 minutos. Quando as batatas estiverem cozinhadas retire-as do lume e corte-as em cubos pequenos - do mesmo tamanho que a carne.

Junte as batatas à carne, envolva bem e tempere com coentros frescos picados antes de servir.

Sirva com uma salada verde.

Para experimentar cá em casa e emprestado daqui.

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Frango com Iogurte

400 grs. Peito de frango | 1 dente de alho | sal e pimenta q.b. | 2 colheres de azeite | 80 grs. de cebola | 20 grs. de requeijão magro | 125 grs. de iogurte natural magro

Tempere o frango com sal, pimenta e alho, grelhando-o de seguida.

Refogue a cebola com o azeite, acrescente o iogurte e depois o requeijão, mexendo sempre até ficar consistente. Regue o frango com o molho.

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Fusili com Molho de Queijo e Bacon

Fusilli 250 g | Tiras de bacon fumado 1 embalagem | Cebolinha cortada às rodelas 2 talos | Azeite q.b. | Queijo azul q.b. | Pão ralado q.b. | Molho de queijo | Manteiga 1 colher de sopa | Farinha 1 colher de sopa | Leite magro 150 ml | Natas (ex. soja) 170 ml | Mostarda 1 colher de chá | Queijo parmesão ralado 1 chávena almoçadeira | Noz-moscada q.b.

Num tacho, coza a massa fusilli de acordo com as instruções da embalagem. Depois de cozida, escorra-a e reserve. Entretanto, numa frigideira anti-aderente, verta um fio de azeite e frite as tiras de bacon. Quando começar a alourar, acrescente os talos da cebolinha, deixe amolecer uns minutos e reserve.

De seguida, prepare o molho de queijo: num tacho, aqueça a manteiga, adicione a farinha e mexa até ficar uma massa homogénea, acrescente o leite, pouco a pouco, e continue a mexer. Depois adicione as natas, até ficar um creme aveludado e grosso. Acrescente uma pitada de noz-moscada, a mostarda e envolva.

Retire o tacho do lume, adicione o queijo parmesão e misture bem. Num tabuleiro de ir ao forno, espalhe a massa fusilli, por cima o preparado do bacon e depois o molho de queijo. Acrescente por cima um pouco de pão ralado e introduza pequenos pedaços de queijo azul.

Leve o tabuleiro ao forno, previamente aquecido a 200º C, cerca de 20 minutos.

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Esparguete com camarão frito

 1 embalagem miolo de Camarão | 1 fio de azeite | 1 colher de sopa de manteiga | 1 colher de sopa de pimentão doce | 4 a 5 dentes de alho esmagados | Flor de sal | Gengibre q.b. | 2 folhas de louro | Algumas folhas de manjericão 

Tempere os camarões com os alhos esmagados, o louro, gengibre, o pimentão, flor de sal e sumo de limão. Deixe repousar nesta marinada alguns minutos.

Entretanto coza o esparguete com água e sal. Escorra, reserve uma colher de sopa da água da cozedura.

Leve uma frigideira ao lume com a manteiga e o fio de azeite, junte os camarões, deixe que fritem e comecem a secar, nesta altura adicione a concha de água da cozedura do esparguete, deixe ao lume mais dois ou três minutos para que seque um pouco e intensifique o sabor. Junte o esparguete cozido envolva nos camarões e sirva ainda quente aromatizado por folhas de manjericão.

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Wraps de Camarão com Salada de Abacate

2 tortilhas de milho | 250 grs. de camarão cru e descascado | 1 dente de alho | 1 colher de café de piri-piri moído | azeite q.b. | 1 abacate | 2 “spring onions” (cebolo ou ceboleta em português) | 4 rabanetes | 1 malagueta vermelha tipo chilli | 1 lima | 8 tomates cereja | 100 grs. de rucula selvagem |1 molho pequeno de coentros | sal e pimenta q.b.

Tempere o camarão com o alho picado, o piri-piri, um pouco de sal, pimenta e azeite e misture bem. Reserve. 

Entretanto descasque o abacate e corte-o em cubos. Corte os rabanetes em rodelas e os tomates cereja ao meio e coloque tudo numa taça. Acrescente os “spring onions” picados, assim como a malagueta. Tempere de sal, pimenta e sumo de lima. Acrescente a rúcula previamente lavada e seca e os coentros picados, mexa bem e reserve.

Num grelhado ou frigideira anti-aderente coloque um fio de azeite e grelhe os camarões até que fiquem cozinhados por dentro, e regue-os com um pouco de sumo de lima. Toste ligeiramente as tortilhas uma frigideira sem óleo até que fiquem douradas. Prepare os wraps, colocando sobre cada tortilha metade da salda e de camarões.

Sirva de imediato.

Retirado daqui.

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Creamy Garlic Mac & Cheese

A Beautiful Mess is one of my favorite blogs. They always post some great recipes and this is just one of many.

16 oz. macaroni noodles | 4 tablespoons butter | 4 cloves garlic, finely chopped or minced
4 oz. cream cheese | 3 cups whole milk | 2 cups shredded cheese (cheddar, colby jack, or a mixture) | 2 eggs | salt + pepper | chives to serve with (optional)

Cook the noodles according to the package directions for al dente. You really want the noodles to be slightly undercooked (as opposed to overcooked) because they will absorb more moisture while they cook in the slow cooker.

In a large sauce pan, heat the butter over medium heat. Add the garlic and cook for one minute. Now add the cream cheese, 2 cups of the milk and the shredded cheese. Stir until well combined and the cheese begins to melt. Remove from heat.

In a bowl, whisk together the eggs and remaining 1 cup of milk. Add a little bit of the hot, cheesy liquid to this bowl and stir. This will help to temper the eggs so they don't cook too quickly. 

Now add everything to a slow cooker. Season with salt and pepper. Give it a stir. Place the lid on top and cook on low for 1 hour. Top with chives and maybe a little more pepper. 

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Salmão Gratinado com Alho Francês

Gosto de salmão, não há como negar, até a julgar pelo número de receitas que aparecem neste espaço. Para continuar com a tradição, segue mais uma proposta rica como esse peixe ómega3.

2 lombinhos de salmão |  1 cebola | 1 alho francês |1 dente de alho | sumo de limão q.b. | sal e pimenta q.b. | vinho branco q.b. | 75ml de natas | 50g de queijo ralado

Comece por temperar o peixe com sal, pimenta e sumo de limão. Reserve.

Entretanto pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a alourar num pouco de azeite. Acrescente o alho francês previamente cortado em rodelas finas e bem lavado e deixe saldar. Tempere de sal e pimenta e acrescente um bolinho de vinho branco, deixando ferver e apurar até os legumes estarem macios.

Coloque os lombinhos de salmão numa travessa e sobre as estes a mistura de alho francês. Termine com as natas e o queijo ralado e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, cerca de 15 a 20 minutos até que o peixe esteja cozinhado e o queijo gratinado. Sirva com uma salada verde.

Receita adaptada mas retirada daqui.

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Tarte de Bacalhau

600 grs. de bacalhau | 250 grs. de farinha | 250 grs. de manteiga amolecida | 15 cl de água | 3 alhos franceses | 100 grs. de cogumelos | 2 cebolas | 1 dente de alho | 4 tomates | azeite extra-virgem | 1 ramo de ervas aromáticas | 10 cl de caldo de legumes | 1 colher de chá de maizena | 4 ovos | 25 cl de natas 

Ponha o bacalhau de molho no dia anterior. Mude a água várias vezes para retirar bem o sal. 

Forme com a farinha um monte sobre a mesa e coloque a manteiga em bocadinhos numa cova feito no topo. Amasse. adicione pouco a pouco 15 cl. de água com sal. Forme uma bola com a massa, envolva-a em película aderente de cozinha e deixe no frigorífico durante 12 horas.

Prepare o recheio: retire as peles e espinhas ao bacalhau e desfaça-o em lascas e reserve. Pique os alhos franceses e os cogumelos. Corte a cebola em rodelas e pique o alho. Retire peles e grainhas aos tomates e esmague-os com um garfo.

Aqueça 3 colheres de azeita numa frigideira e, em lume médio, deixe fritar durante 5 minutos as cebolas, os alhos franceses e os cogumelos. 

Junte a polpa de tomate, o ramo de ervas aromáticas, o alho e o bacalhau em lascas. Regue com o caldo e deixe cozer em lume btando durante 15 minutos. Apague e deixe arrefecer.

Estenda a massa e forre com ela uma forma de tarde de loiça refractária com 26 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Pique a massa no fundo com um garfo.

Dilua a maizena em pouca água fria. Bata os ovos com as natas e a maizena. 

Espalhe sobre a massa o preparado de bacalhau e cubra com o creme. Coza a tarte de bacalhau durante 30-35 minutos em forno pré-aquecido a 210ºC. Sirva imediatamente.

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Rolo de Carne Picada

• 500 grs. de carne de porco picada
• 500 grs. de carne de vaca picada
• 1 chouriço de carne picado
• 1 cebola picada miudamente
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 ovos
• 1/2 chávena de chá de pão ralado
• Vinho branco q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Coloque, numa tigela, as carnes picadas.

Derreta a manteiga num tachinho, junte a cebola, o alho e deixe reforgar durante cerca de 3 minutos, mexendo sempre com a colher de pau.

Junte o refogado à mistura de carne, o chouriço picado, o pão ralado e os ovos, inteiros.

Misture bem, com as mãos, todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta (tendo em conta o sabor, já de si salgado, do chouriço).

Disponha o preparado em cima da tábua de cozinha, previamente polvilhada com pão ralado.

Dê-lhe a forma de um rolo e coloque esse mesmo rolo num pirex.

Espalhe por cima uma nozinha de manteiga e borrife com um pouco de vinho branco.

Leve ao forno, a uma temperature de 200ºC e deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos.


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