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Receita para Molho Hollandaise:

3 gemas / 3 colheres de sopa de água quente / 175 g de manteiga morna sem sal / sumo de ½ limão

• Para o banho-maria, escolha uma panela de fundo grosso.
• Bata com um fuet (sempre na mesma direcção) as gemas e as colheres de sopa de água quente em fogo baixo, por 3 a 5 minutos, até os ingredientes estarem bem envolvidos.
• Junte 175 g de manteiga morna sem sal, aos poucos.
• Vá juntando o sumo de limão aos poucos, enquanto continua a misturar os ingredientes. Ponha sal e pimenta branca. Rende 250 ml.

Alguns truques:

O molho hollandaise talha se a panela estiver muito quente, se a manteiga for acrescentada muito rápido ou se o molho não for consumido de imediato. Existem duas soluções para estas situações:

1. Com a panela fora do lume, acrescente um cubo de gelo e bata bem, misturando-o à medida que for derrentendo.
2. Bata 1 gema e 1 colher (sopa) de àgua quente em banho-maria e misture devagar no hollandaise talhado.

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Patê de Cogumelos

1 colher de sopa de óleo | 2 colheres de sopa de cebola picada | 1 dente de alho amassado | 1/4 chávena de chá de vinho branco | 500 gr. de cogumelos fatiados finamente | 1 colher de chá de tomilho picado | 3/4 chávena de chá de queijo creme | sal e pimenta moída a gosto

Refogue a cebola no óleo até que fique macia. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Junto os cogumelos e refogue até começem a soltar líquido. Coloque o vinho, o tomilho e um pitada de sal.


Reduza o fogo e cozinhe até que o líquido evapore totalmente. Deixe arrefecer. Coloque o queijo no copo liquidificador juntamento com a mistura de cogumelos e a pimenta. Bata até formar uma pasta homogénea.


Enrole a paste em papel aderente, amarrando as pontas, e refrigere por pelo menos 1 hora. Remova o papel absorvente e disponha o patê num prato.


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Patê de Azeitonas

1 frasco de azeitonas pretas | 3 dentes de alho | 1 colher de café de orégãos | 1 fio de azeite

Passar as azeitonas sem caroço por água para não ficarem salgadas. Colocar na picadora, juntamentos com os alhos e os orégãos. Picar até ficar uma pasta. Colocar numa traça e deitar um fio de azeite.

Servir como entrada em cima de tostas pequenas.

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Muffins

200g de chocolate preto | 200g de farinha | 125g de açúcar amarelo | 2 ovos | 75g de manteiga amolecida | 9 c. sopa de leite | 3 c. sopa de cacau em pó | 1 c. chá de fermento em pó | manteiga para untar

Ligue o forno a 180ºC e barre 12 forminhas com a manteiga.

Abra a embalagem do chocolate, parta 12 quadradinhos e reserve-os, picando o resto na picadora.

Numa tigela bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Bata em seguida os ovos com o leite, misture a farinha com o fermento e o cacau. Junte essa mistura do leite com os ovos à manteiga. Mexa, junte a farinha, o fermento, o cacau e continue a bater. Junte o chocolate picado e misture.

Em seguida divida a massa pelas forminhas, coloque um quadradinho de chocolate inteiro dentro da massa, em cada uma das forminhas, levando ao forno durante 20 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Finalmente desenforme-os e sirva.

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Croque Monsieur

4 fatias de brioche (ou pão de forma) | 2 ovos | 1 copo de creme de leite fresco | Queijo ralado tipo gruyére ou emmental | 2 fatias de presunto cozido | Sal e pimenta a gosto

Misture os ovos e o creme de leite, até formar um creme.

Adicione uma pitada de sal e pimenta.

Com uma concha, espalhe o creme sobre as fatias de pão, para que o miolo absorva o líquido.

Espalhe uma porção generosa de queijo ralado sobre as duas fatias.

Coloque uma fatia de presunto, cobrindo toda a superfície do pão.

Feche a sanduiche e espalhe o restante do creme, cobrindo tudo com mais uma porção de queijo ralado. 

Leve ao forno pré-aquecido a 250º C.

Retire quando estiver gratinado por cima e levemente tostado por baixo

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Um simples bolo de iogurte

Usar a mesma chávena como medida para toda a receita

1 chávena de iogurte natural / 2 chávenas de açúcar / 2 chávenas de farinha / ½ chávena de óleo / 4 ovos / 1 colher de chã de fermento / 1 pitada de sal

Ligue o forno para pré-aquecer

Para um melhor resultado, misturar todos os ingredientes na seguinte ordem: ovos, açúcar, óleo, sal, iogurte natural, farinha e fermento

Untar a forma com margarina e polvilhar com farinha (retirando o excesso)

Coloque a forma a cozinhar em forno médio por meia hora

Truque: para saber se o bolo está pronto, enfie um palito no meio de massa. Se o palito sair limpo, é porque o bolo já está pronto


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Savory Taste em busca....

da receita de pão de milho do Ottolenghi...

Rolo de Carne Picada

• 500 grs. de carne de porco picada
• 500 grs. de carne de vaca picada
• 1 chouriço de carne picado
• 1 cebola picada miudamente
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 ovos
• 1/2 chávena de chá de pão ralado
• Vinho branco q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Coloque, numa tigela, as carnes picadas.

Derreta a manteiga num tachinho, junte a cebola, o alho e deixe reforgar durante cerca de 3 minutos, mexendo sempre com a colher de pau.

Junte o refogado à mistura de carne, o chouriço picado, o pão ralado e os ovos, inteiros.

Misture bem, com as mãos, todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta (tendo em conta o sabor, já de si salgado, do chouriço).

Disponha o preparado em cima da tábua de cozinha, previamente polvilhada com pão ralado.

Dê-lhe a forma de um rolo e coloque esse mesmo rolo num pirex.

Espalhe por cima uma nozinha de manteiga e borrife com um pouco de vinho branco.

Leve ao forno, a uma temperature de 200ºC e deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos.


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Croquetes de Carne

• 250 gr de  carne de vaca picada 
• 60 gr de  margarina 
• 60 gr de  farinha de trigo 
• 1   cebola(s) 
• 2 dente(s) de  alho 
• 1 folha(s) de  louro 
• 2   ovos 
• 1 1/2 dl de  leite 
• q.b. de  pão ralado 
• q.b. de  azeite 
• q.b. de  sal 
• q.b. de  pimenta preta moída 
• q.b. de  noz-moscada 
• q.b. de  farinha para polvilhar

Comece por descascar a cebola e os alhos, pique-os para dentro de um recipiente, onde colocou a margarina, adicione uma folha de louro e coloque em lume brando.

Deixe estufar, quando a cebola começar a alourar adicione a farinha, mexa muito bem até a mistura estar ligada e adicione leite ou caldo de carne. Continue a mexer para evitar que se cole ao fundo do tacho.

Adicione a carne picada, tempere com sal, pimenta e noz moscada, ao seu gosto, e continue a mexer.

Retire então o recipiente do lume e junte, em fio, ao preparado,um ovo batido, continuando sempre a mexer.

Coloque novamente o recipiente ao lume e vá mexendo até formar uma bola que se descola do fundo.

Retire, por fim, o recipiente do lume, vertendo o preparado num prato, tapando e deixando arrefecer.

Uma vez frio, retire pedaços, moldando em forma de croquete, passando por farinha, ovo batido e pão ralado.

Leve os croquetes a fritar em azeite bem quente. Deixe fritar, escorra e sirva com uma boa salada.

Nota:

Esta receita pode servir para aproveitamento de carne cozida, assada ou estufada. Se for o caso pode também aproveitar o molho.

Quando fritar os croquetes o azeite deverá estar bem quente, caso contrário os croquetes rebentarão ou ficarão moles.


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Petit Gateaux

• 200 gs de chocolate
• 4 gemas / 4 claras
• 80 gs. manteiga sem sal
• 20 gs. de farinha

Derrete-se o chocolate com a manteiga em banho-maria

Separam-se as claras das gemas

Levantam-se as claras em castelo e juntam-se as gemas

Junta-se o creme de chocolate às claras, mexendo sempre em potência baixa

Juntar de imediato a farinha e envolver bem

Dividem-se em formas e leva-se ao forno a 200º durante 6 minutos


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