Garlic Mushroom Risotto

To serve 4 people you'll need:

10g (1/2oz) dried porcini mushrooms | 50g (2oz) butter | 1 onion, chopped |

2 cloves of garlic, crushed | 2 large flat mushrooms, sliced | 6 or 7 chestnut mushrooms, sliced | 200g (7oz) Aborio rice | 1 glass of white wine (and another for you, chef) | 1/2 pint vegetable stock | 80g (3oz) freshly grated parmesan | Splash of cream | Salt & pepper  | Parsley, chopped

You'll also need a casserole dish with a lid

Start by soaking your dried mushrooms in 1/2 a pint of boiling water, pop them to one side for about an hour, then strain with a sieve, keeping the excess liquid (if you really don't have time to do this you can skip the dried mushrooms and just add an extra half pint of veg stock later on, but you'll lose out on some of the mushroom flavour punch).

When you're ready to roll, put your oven onto preheat (180°C/350°F) with your casserole dish inside.

Meanwhile fry your butter, onions and garlic together. When the onions soften, add your fresh mushrooms. Stir them all together and cover so they sweat out all their flavours and mingle together. After about 10mins they should be ready. Add your soaked mushrooms and rice. Fry for a couple minutes before adding your wine. Once it's all absorbed, remove your dish from the oven and carefully pour your rice mixture into it. Cover with your left over mushroom stock and your vegetable stock. Add a couple pinches of salt and a good few grinds of pepper. Stir together, cover and pop into the oven.

Leave for about 15-20mins. Then remove from the oven, stir in your cheese & cream, cover and put it back in the oven for about 5-10mins.

When it's ready stir through your parsley and serve immediately with a few more parmesan shavings.

Taken from The Londoner.

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Salada Mar

3 embalagens de salada italiana | 200gr de salmão fumado | 50gr sementes de girassol | 30gr de cebolinho | 2 ovos cozidos | 1 cebola roxa | 2 talos de aipo | 1 pêra | 10 uni tomate cherry | C. Sopa azeite extra virgem | Sal e pimenta q.b.

Mix and match

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Wishlist 1# Cheese Cutter

by Philippe Starck

Can you tell I love salmon? Pastéis de Salmão Fumado e Queijo

1 alho francês fino | 30 gr. de Vaqueiro refogado | 150 gr. de salmão fumado | 2 a 3 pepinos de conserva | 200 gr. de queijo fresco em creme | pimenta q.b. | sumo de limão | 1 placa de massa para tarte refrigerada | 1 ovo

Ligue o forno a 200ºC;

Corte o alho francês em reodelas, lave em água corrente, escorra bem;

Derreta a vaqueiro refogado numa frigideira, junto o alho francês e deixe cozinhar até estar macio. Retire do lume e deixe arrefecer;

Entretanto, pique finamente o salmão e os pepinos de conversa. Misture com o queijo e tempere com pimenta moída na altura e um pouco de sumo de limão;

Junte o alho francês e misture bem;

Desenrole a massa e corte-a em rodelas com cerca de 8 cm;

Distribua o recheio sobre o centro das rodelas de massa; pincele a borda à volta do recheio com um pouco de água e dobre ao meio, pressionando bem as bordas da massa;

Coloque os pastéis num tabuleiro forrado com papel vegetal para ir ao forno;

Bata a gema do ovo e pincele a superfície dos pastéis com o ovo batido. Leve ao forno durante 15 minutos ou até estarem dourados;

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Tarte de Cebola, Milho e Bacon

Para a Massa:

175 gr de farinha/ 75 gr de manteiga/ sal q.b./ manteiga para unitar e farinha para polvilhar

Para o Recheio:

750 gr de cebolas / 150 gr de bacon/ 80 gr de manteiga / 100 gr milho doce / 2 dl de natas / 4 gemas de ovos / 20 gr de queijo ralado / sal e pimenta q.b.

Numa tigela, amasse a farinha com a manteiga derretida, uma pitada de sal e água suficiente para obter uma massa moldável. Faça com ela uma bola e deixe-a repousar.

Descasque as cebolas e corte-as às rodelas muito finas. 

Retire o courato ao bacon e corte-o em cubinhos ou tirinhas. 

Num tacho leve ao lume a manteiga com o bacon e, quando começar a alourar, junte-lhe a cebola e mexa; deixe fritar até ganhar cor, retire e deixe arrefecer.

Entretanto estenda a massa até a espessura de 2 cm polvilhando com farinha se necessário, forre com ela uma forma de tarte, previamente untado com manteiga, aconchegando bem de modo a não deixar furos.

Misture o milho, as natas e as gemas ao refogado da cebola e tempere com sal e pimenta.

Deite o recheio na forma, polvilhe com o queijo e leve a cozer cerca de 40 minutos, em forno médio (170ºC).

Verfique se está cozida e sirva a quente, de preferência quente. 

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Uma receita Omega 3

250 g de filetes de salmão | sal | pimenta de moinho | ½ limão | 1 alho francês | 50 g de Vaqueiro Alho | 2 tomates maduros (bem vermelhos e carnudos) | 1 placa de massa quebrada refrigerada | ½ pimento amarelo | 3 ovos | 2 dl de natas

Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.

Tempere o salmão com sal, pimenta moída na altura e o sumo do limão.

Corte o alho francês em rodelas e lave em água corrente.

Derreta a Vaqueiro Alho num tacho, junte o alho francês e deixe suar sobre lume brando até estar mole. Entretanto lave o tomate, retire-lhe os pedúnculos, dê-lhes um golpe em cruz na base e escalde com água a ferver.Adicione o salmão ao alho francês e deixe cozinhar sobre lume brando enquanto limpa o tomate de peles e sementes. Pique o tomate em pedaços e junte ao salmão. Mexa com uma colher de pau de modo a desfazer o salmão em lascas e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos.

Entretanto, forre uma forma de tarte com cerca de 26 cm de diâmetro com a placa de massa quebrada e pique o fundo com um garfo. Leve ao forno durante 10 minutos.

Ao mesmo tempo limpe o pimento de sementes  e películas brancas e corte-o em tiras.

Parta os ovos para uma tigela e desfaça-os com uma vara de arames. Junte as natas e tempere com sal e pimenta moída na altura.

Junte o pimento ao salmão e espalhe tudo sobre a caixa de massa. Por cima, deite a mistura de ovos e natas e leve ao forno durante mais 20 a 25 minutos.

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Wild Mushroom Stroganoff

2 T butter | 2 large onions, chopped | 1/4 pound morel mushrooms, chopped and washed | 1/4 lb shiitake mushrooms, chopped and washed | 1/4 lb oyster mushrooms, chopped and washed | 1/4 lb chanterelle mushrooms, chopped and washed | juice from 1/2 lemon | 1/2 t salt | 2 T fresh basil, chopped | 1/2 pint sour cream | 8 oz pasta | 1/2 c pine nuts, toasted

In large nonstick frying pan, melt butter. Add onions and mushrooms and cook, covered, for about 3 to 7 minutes or until mushrooms start to soften. Remember, leave the lid on to keep it from drying out. When mushrooms have softened, add lemon juice along with seasonings and sour cream. Mix well. Add cooked pasta and heat thoroughly. Season with salt and pepper, if needed, and serve.

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From the Kitchen with Love

100g de manteiga / 100g de açúcar / 100g de chocolate em pó / 1 ovo / 200g de bolacha Maria

Passe a bolacha pela máquina de picar. Amasse muito bem a manteiga com o açúcar, misture o ovo e bata muito bem. Junte o chocolate, volte a mexer bem e, por fim, as bolachas moídas.


Faça com o preparado um rolo, semelhante ao salame, e enrole-o em papel prata regado com o vinho do Porto. Levar ao frigorífico.


Antes de servir cortar em fatias.


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Não é, mas devia ser uma das maravilhas gastronómicas

500 gr de bacalhau / 500 gr de batatas / 2 cebolas / 1 dente de alho / 1 folha de louro / 2 ovos cozidos / 1,5 dl de azeite / azeitonas pretas  / Salsa, sal e pimenta q.b.

Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com  àgua a ferver. Tape e abafe o recipiente com um cobertor e deixe ficar assim durante 20 minutos. Escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas. Ponha estas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infusão durante 1.30 a 3 horas. 

Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho ás rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite. Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas às rodelas. Junte o bacalhau escorrido. Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta. 

Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve a forno bem quente durante 10 minutos.

Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

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For a Sunday picnic at Poço Negro

Cheese and Salami Muffins

225gr. self-raising flour / 1 tbsp baking powder / 1 tbsp paprika / pinch of salt / 150gr. finely snipped salami / 75gr. mature cheddar, chopped / 50gr. unsalted butter, melted and cooled slightly / 1 egg lightly beaten / 1tbsp wholegrain mustard / 50 ml milk

Preheat the oven to 200ºC. Grease a 12-hole muffin tin.

Sift the flour, baking powder, paprika and salt into a large bowl. Stir in the salami and chopped cheese. Make a well in the centre. 

Mix together the egg, mustard and milk and slowly add this to the dry ingredients along with the melted butter. Mix together briefly until just combined. 

Divide the mixture between the muffins tins and bake for 8 - 10 minutes until golden brown and just firm to the touch. 

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