Salada de frango com abacate, tomate e molho rosa de iogurte

1 abacate maduro | 12 tomates cereja | 1 chávena de sobras de frango assado (ou de churrasco) | 50g de alface ou mistura de alfaces

Molho Rosa de Iogurte

50g de iogurte natural  | 1 colher de sopa de Ketchup | 1 colher de chá de mostarda | alho em pó q.b. | sal q.b.

Lave bem a alface e os tomates cereja.

Corte o tomate cereja ao meio e escorra bem a alface numa centrifugadora de saladas. Desfie o frango.

Abra o abacate ao meio e cuidadosamente retire a polpa, cortando-a depois em cubos.

Numa saladeira coloque a alface e por cima desta disponha harmoniosamente o frango desfiado, os tomates cereja abertos ao meio e os cubos de abacate.

Prepare o molho misturando bem todos os ingredientes até obter um molho cor de rosa. 

Prove e ajuste os temperos. Sirva a salada com o molho, servindo-se a gosto.

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Espetadas de nuggets com molho de amendoim

1 embalagem de nuggets de frango Iglo

Ingredientes para o molho: 1/2 chávena de manteiga de amendoim cremosa | 1/2 chávena de leite de coco | 1 colher de sopa de molho de soja | Sumo de 1 lima | 2 dentes de alho esmagados | 1 colher de sopa de pasta de caril vermelho | 1 colher de sopa de açúcar mascavado

 Colocar os nuggets na grelha do forno. | Levar ao forno pré-aquecido a 210ºC durante 15 minutos. 

Enquanto os nuggets cozinham, misturar todos os ingredientes do molho, com uma vara de arames. Colocar os nuggets em espetos e servir com o molho.

Estes nuggets resultam muito bem como aperitivo servidos num dia de festa enquanto se preparam as bebidas ou para quando recebemos amigos em casa.

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PANQUECAS DE IOGURTE

1 chávena de chá de farinha de trigo | 1 c. de chá de sal | 1 c. de chá de bicarbonato de sódio | 1 pitada de fermento em pó | 1 gema de ovo (ligeiramente batida) 1 iogurte natural | 1 chávena de chá de leite | 2 claras de ovos

Numa tigela, peneire a farinha, o sal, o bicabornato de sódio e o fermento. Misture a gema com o iogurte natural e o leite e junte à mistura da farinha. Mexa apenas o suficiente para que os ingredientes fiquem humedecidos. Bata as claras em castelo firme, sem ser seca, e adicione à massa.

Aqueça uma frigideira anti-aderente. Coloque a massa às colheradas (usando uma colher de sopa), na frigideira já quente e frite em lume brando até que a superfície das panquecas borbulhe. Vire e frite do outro lado, até dourar ligeiramente. Sirva de imediato, podendo usar um doce light a seu gosto.

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Penne com Tomate Fresco, Azeitonas e Alho

200 gr. de massa penne | 2 tomates cacho | 1 dente de alho pequeno | 12 azeitonas descaroçadas (usei verdes porque eram as que tinha em casa) | azeite virgem extra q.b. | sal e pimenta q.b. | manjericão fresco q.b. | queijo parmesão ralado na hora q.b.

Coza a massa em água a ferver temperada de sal até que esta fique al dente.

Cuidadosamente retire a pele ao tomate (descascando-os os escaldando-os primeiro) e corte-os depois em cubinhos pequenos. Coloque o tomate numa taça de servir e tempere com um pouco de sal, azeite e pimenta moída na hora. 

Junte depois o dente de alho (pequeno) previamente ralado ou esmagado e misture bem. Acrescente depois as azeitonas previamente cortadas em rodelas e as folhas de manjericão rasgadas com as mãos.

Assim que a massa estiver cozida, escorra-a e coloque-a na saladeira envolvendo-a com o molho. Regue com um pouco mais de azeite e acrescente parmesão a gosto.

Envolva bem e sirva de imediato.

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Hamburgueres no Forno com Cobertura de Legumes e Queijo

650gr. de carne de vaca picada em Hambúrgueres| 1 cebola roxa | 1 alho francês  1 cenoura | 1 dente de alho | 1 tomate maduro | 4 fatias finas de fiambre | 4 fatias finas de queijo | sal e pimenta q.b. | azeite q.b. | óregãos secos q.b.

Coloque os hambúrgueres num tabuleiro que vá ao forno e à mesa e regue com um fio de azeite. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos.

Entretanto descasque a cebola e os dentes de alho. Corte a cebola em meias luas e os dentes de alho em rodelas finas. Coloque um pouco de azeite numa frigideira e aloure a cebola e o alho até que fique translúcido. Junte depois o alho francês em rodelas, a cenoura desfiada e o tomate sem pele em pedaços. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar até ter um molho espesso.

Verta depois esta mistura sobre os hambúrgueres, e cubra depois cada hamburguer com uma fatia de fiambre e outra de queijo, polvilhando no fim com um pouco de oregãos secos.

Deixe o queijo derreter e sirva com um pouco de arroz branco e uma salada verde.

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Cogumelos com Queijo de Cabra e Rucula

6 cogumelos | 75g de queijo de cabra | sal e pimenta q.b. | rúcula q.b. para servir

Limpe e lave bem os cogumelos e retire-lhe os pezinhos. (Guarde os pés para colocar na sopa, ou para cozinhar num estufado ou refogado). Coloque os cogumelos num prato que vá ao forno e tempere-os com um pouco de sal e pimenta.

Corte depois o queijo de cabra em pedacinhos e encha a cavidade dos cogumelos com o queijo.

Leve ao forno já aquecido a 180ºC até que o queijo derreta e os cogumelos fiquem macios

Sirva de imediato sobre um pouco de rucula, temperada com um pouco de vinagre balsâmico e com fatias de pão torrado.

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Arroz Frito Aromático

1 taça de arroz basmati já cozinhado (sobras!) | 1 malagueta “chilli” | 1 dente de aho | 1 pedacinho pequeno de gengibre fresco | 1 cenoura | 100g de couve lombarda | 2 ovos | Molho de peixe (fish sauce) q.b. (se não tiverem podem usar molho de soja apesar de serem completamente diferentes!) | Coentros frescos picados | 1 colher de sopa de óleo de girassol 

Pique a malagueta e rale ou pique o alho e o gengibre. Rale a cenoura e corte a couve em juliana. Reserve.

Leve ao lume uma frigideira grande com o óleo e frite durante uns segundos a malagueta, o alho e o gengibre. Acrescente depois a cenoura e a couve em juliana e deixe saltear durante uns minutos até estarem cozinhados mais ainda crocantes. Acrescente agora o arroz e envolva bem nos legumes deixando aquecer.

Abra um “buraco” no meio da frigideira e verta para aí os ovos previamente batidos. Junte-lhes um pouco de coentros frescos picados e umas gotas de molho de peixe (ou molho de soja). Mexa os ovos até que comecem a coagular e vá depois envolvendo-os com o arroz que se encontra na frigideira.

Tempere a gosto com um pouco mais de molho de peixe, se necessário e sirva polvilhado com mais coentros picados.

Sirva simples ou como acompanhamento.

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(adaptado de Gordon Ramsay´s Ultimate Cookery Course – Gordon Ramsay, pág 155)

Muffins de mozzarela fresca e fiambre

2 ovos | sal | pimenta preta moída na altura | 200 ml. de leite magro | 50 ml. de azeite | 1 bola de mozzarella fresca | coentros | 5 fatias fiambre de frango | 100 gr. farinha de trigo | 100 gr. farinha de trigo integral | 1 colher de chá de fermento

Começar por bater os ovos com o leite. Juntar o azeite e temperar com sal e pimenta. 

Adicionar a mozzarella desfiada e o fiambre cortado em fatias finas. Adicionar os coentros picados e bater as duas farinhas com o fermento. 

Levar a forno quente em formas de muffins num tabuleiro até estarem prontos.

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Pãezinhos recheados

3 tabletes de 15g de fermento para pão | 1 xícara de leite morno | 1 xícara de óleo | 1 colher de chá de sal | Farinha de trigo o suficiente para a massa desgrudar das mãos | 2 gemas para pincelar

Em um recipiente, dissolva o fermento no leite morno, depois de bem dissolvido, acrescente os outros ingredientes, inclusive a farinha, mas essa aos poucos, até a massa desgrudar das mãos. Deixe descansar por meia hora.

Decorrido esse tempo, pegue pequenos pedaços da massa e abra com o rolo em pequenos retângulos, coloque o recheio a seu gosto (por ex.: presunto e queijo, fatia ou picados) e enrole como um mini rocambole.

Pincele com as gemas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, em forma untada com óleo, por aproximadamente 20 minutos ou até que fiquem douradinhos. Sirva em seguida. Essa receita rende 25 pãezinhos pequenos.

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Mini Bacon & Sweet Corn Fritters with Fresh Tomato Salsa

2 whole eggs, plus 1 egg white | 170 grs. all-purpose flour, sifted | about 75ml milk | salt and freshly ground black pepper | 4–6 slices thick-cut bacon | 1 can sweet corn kernels, drained | 2 small shallots, finely chopped | pinch of ground cumin | 1 tablespoon chopped fresh chives | vegetable oil, for frying 
For the Salsa | 200 grs baby plum tomatoes, roughly chopped | 1/2 red onion, finely chopped | 2 tablespoons chopped fresh flat-leaf parsley | 2 tablespoons olive oil

Place the egg white in a large bowl and crack one of the whole eggs into another bowl. Separate the remaining whole egg and add the yolk to the bowl with the whole egg and the white to the other bowl containing the white.

Add the flour and a little over half of the milk to the whole egg and extra yolk and mix together—this should keep you from getting a lumpy batter (says he!). Gradually beat in enough of the remaining milk to make a thick batter.

Season well with salt and pepper and let stand for about 20 minutes.

Meanwhile, cook the bacon on both sides until crisp. Let cool slightly, then cut into small pieces.

For the salsa, mix all the salsa ingredients together in a bowl and season with salt and pepper.

Pour the sweet corn into a colander and use the back of a spoon to gently squeeze out any excess water. Add to the batter with the chopped shallots, bacon, cumin, and chives.

Whisk the egg whites until stiff, then add to the batter and fold together.

Heat a little vegetable oil in a non-stick frying pan. Add separate spoonfuls of the batter mixture and allow them to spread slightly. Cook, in batches, over medium heat for about 2–3 minutes, or until just set and golden brown on the bottom, then turn over and cook the other side.

Serve the fritters hot with the fresh tomato salsa.

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