Chive Creme Fraiche:

3/4 cup creme fraiche, chilled | 2 tablespoons chopped fresh chives | 1 tablespoon lemon zest plus 1 tablespoon juice (from 1 lemon) | 1/4 teaspoon kosher salt | 1/8 teaspoon freshly ground black pepper

Frittatas:

6 large eggs | 1/2 cup whole milk | 2 tablespoons creme fraiche, at room temperature | 1 tablespoon chopped fresh chives | 1 tablespoon chopped fresh dill | 1/2 teaspoon kosher salt | 1/8 teaspoon freshly ground black pepper | 4 ounces smoked salmon, chopped into 1/2-inch pieces

Place two racks in the upper and lower thirds of the oven and preheat to 375 degrees F. Spray a mini-muffin tin generously with cooking spray.

For the chive creme fraiche: In a small bowl, combine the creme fraiche, chives, lemon zest and juice, salt and pepper. Refrigerate while you make the frittatas.

For the frittatas: In a large bowl, whisk the eggs, milk, creme fraiche, chives, dill, salt and pepper to blend well. Stir in the smoked salmon. Fill the cups of the prepared muffin tin 3/4 full with the egg mixture. Bake until the frittatas are puffed up and just set in the center, 8 to 10 minutes. Use a rubber spatula to loosen the frittatas and slide them onto a platter. Serve immediately with a dollop of chive creme fraiche.

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A explorar...

http://www.batatasdefranca.com/

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Caril de Galinha

1 galinha| 3 cebolas grandes picadas| 2 colheres de sopa de salsa picada | 2 dentes de alho | 1 chávena de óleo | 2 colheres de chá de caril em pó | 2 colheres de sopa de molho de tomate | 1 colher de chá de sal | 1 colher de chá de pimenta | 2 piri-piri médios | ½ late de leite de côco 

Prepare um refogado com salsa, cebola, alho e óleo. Uma vez a cebola alourada, adiciona-se o caril em pó, o molho de tomate engrossado com um pouco de farinha em água, o piri-piri, sal e pimenta. 

Junte a galinha cortada em pedaços ao refogado e deixa-se em lume brando durante meia-hora, mexendo de vez em quando para não pegar. A pouco e pouco deita-se o leite de coco. Deixa-se ferver lentamente durante 20 minutos.

Servir com arroz simples.

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Quinoa com cogumelos secos e frango

1 chávena de Quinoa | 1 cebola picada | 1 alho francês às rodelas (só a parte branca) | ½ chávena de cogumelos secos | 2 bifes de frango cortado em cubos | 2 chávenas de caldo de galinha | ½ sumo de limão | Azeite, sal e pimenta q.b. | Cebolinho q.b.

Coloque os cogumelos secos numa taça com água para hidratarem cerca de 20 minutos. Toste a quinoa numa frigideira seca, enxague em água e escorra. Reserve.

Refogue a cebola e o alho francês em azeite. Junte os cogumelos, mexendo sempre. Junte a quinoa e o frango, tempere com sal e pimenta e adicione o caldo de galinha.

Deixe cozinhar cerca de 15 minutos até a quinoa estar cozinhada e adicione o sumo de limão.

Deixe cozinhar mais 5 minutos e polvilhe com cebolinho fresco picado.

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Bolinhos de Batata e Salmão

1 kg de batatas | 400 gr. de lombos de salmão | 1 cebola | 1 ovo: |30 gr. de mostarda em grão | 30 gr. de salsa picada | 8 colheres de sopa de pão ralado | Sal e pimenta preta  q.b. | 2 dl de azeite

Cozer os lombos de salmão em água temperada com sal durante três minutos. Depois de cozido, com um garfo lascar os lombos. Reservar.

Cozer as batatas cortadas em cubos em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorrer e reduzir a puré com um esmagador de batata. Deixar arrefecer.

Numa taça colocar a mostarda em grão, a  cebola e a salsa picadas. Adicionar a batata em puré, o salmão e o ovo. Temperar com sal e pimenta preta  a gosto. Envolver muito bem.

Com o preparado de batata e salmão, moldar pequenos bolinhos.

Passar os bolinhos pelo pão ralado, sacudir o excesso.

Colocar azeite numa frigideira, até 1 cm de altura, e levar ao lume. Assim que estiver quente colocar os bolinhos, deixar alourar de um lado e do outro. Acrescentar o azeite, à medida que se vão fritando os bolinhos. Retirar e deixar a escorrer em papel absorvente.

Servir os bolinhos com salada de verdes ou com legumes cozidos.

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Risotto de Camarão de Delícias do Mar

400g de arroz para risotto | 300g de camarão cozido | 12 delícias do mar | 1 cebola  | 2 dentes de alho | 1 tomate grande bem maduro | 1 molhinho de salsa | pimento verde, amarelo e vermelho q.b. | 1 malagueta inteira | azeite, sal e pimenta q.b. | 1 c. sopa de manteiga | queijo parmesão ralado na hora |  salsa picada

Descasca os camarões, deixando só um pouco da cauda. Reserva as cabeças. Para o caldo, leva uma panela ao lume com água, as cabeças do camarão, o sal, a malagueta partida, o molho de salsa e a pimenta. Deixa ferver e depois mantém quente. 

Pica a cebola, os alhos e leva a refogar no azeite até começarem a ganhar um pouco de cor. Adiciona o arroz e deixa fritar um pouco, até ficar translucido. Refresca com o vinho branco e deixa evaporar. Junta o tomate picado e o pimento em tiras. Vai juntando conchas de caldo, aos poucos e mexendo sempre o arroz. 

Quando se tiver evaporado o caldo, junta mais e assim sucessivamente. A meio da cozedura junta o camarão e envolve. Rectifica os temperos. Quando o arroz estiver quase cozido, junta as delícias cortadas em pedaços, a manteiga e o queijo ralado e envolve. Deixa descansar por 2 minutos e está pronto a servir.

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Hamburgueres de atum

2 latas de atum | 2 ovos | 1 cebola picada | Maionese  | Queijo ralado | Salsa picadinha | Pão ralado aromatizado com alho e salsa

Coloque todos os ingredientes numa taça e misture tudo muito bem. Junte o pão ralado, de maneira que fique uma mistura homogénea. Não deve ficar nem muito húmida, nem muito seca. Numa frigideira coloque um pouco de óleo. Coloque colheradas da mistura e espalme-as de maneira a parecerem um hamburguer. Escorra os hamburgueres sob papel absorvente. Sirva com uma salada de rúcula.

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English Muffins by A Beautiful Mess

2 1/4 cups bread flour | 1/2 tablespoon sugar | 3/4 teaspoon salt | 1 tablespoon shortening (or butter at room temperature) | 1 1/4 teaspoons active dry yeast | 1/4 cup warm water | 3/4 cup milk

Combine the yeast with the warm water. Add a pinch of sugar to the water before pouring in the yeast.

In a large mixing bowl combine the flour, sugar, and salt. Stir in the shortening and pour in the yeast water and milk. Stir until a dough ball forms. If you are using a stand mixer and dough hook to knead the dough, this will take about 6 minutes until the dough becomes elastic like. If you knead by hand it will probably take 8-10 minutes (and a lot more muscles). Place in a lightly oiled bowl, cover and allow to rise until doubled in size (about 60-90 minutes).

Plop the dough out on a floured work surface. Yes, you must plop. Divide the dough into six equal parts. *The orginal recipes encourages this, although I think this could easily make eight muffins as it yeilds pretty big english muffins if you stick with six. 

Anyway, roll each muffin into a ball. Place on a baking sheet lined with parchment paper and a little bit of cornmeal (or flour). Cover, and allow to rise for an additional hour.

Heat a cast iron skillet (or other oven safe pan) over medium heat. Add a teaspoon of oil. You don't want too much as our goal isn't to fry the dough, but we don't want it to stick to the pan either. Cook for 5-6 minutes on each side. You want each side to get very brown, but not burnt.

Once you've cooked each side pop the skillet in the oven at 400°F for 10-12 minutes until the english muffins are cooked through.

If you do not have an oven safe pan, or you don't have one large enough for all the muffins, you can remove the muffins after cooking on each side to the baking sheet (still lined with parchment paper and cornmeal) and bake on there. Either way. These are wonderful just out of the oven the day they are made. If you have leftovers, just place the cooled muffins in a Ziplock bag and seal it up. These will easily last a few days on the counter, or up to a week in the refrigerator. 

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Shrimp Saganaki

300g raw king prawns (ideally with the heads & tails on if you can find them!) | 2 cloves of garlic | 400g (1 tin) tinned chopped tomatoes | 2 handfuls cherry tomatoes, halved | 1 handful fresh dill | 2 glasses of nice white wine | 1 handful of feta | Chili flakes, dried oregano, salt, pepper, olive oil

Warm a frying pan on a medium heat. Add some oil & when it's hot crush your garlic into the pan. Just as it starts to turn golden, throw your prawns in. Add a good sprinkling of chilli flakes, oregano, salt & pepper. Once the prawns have turned pink and just start to curl, take them out and place to one side. Add your wine to the pan and simmer away. Add your cherry toms. Leave to reduce for a few mins, then add your tinned tomatoes. Stir it all around & leave to cook away.

Tear up your dill and add it to the mix. By the time the cherry toms are soft and cooked, the whole thing should be ready. Pop your prawns back into the mix and stir around.

Crumble over a generous fistful of feta & serve. I'm big into sharing plates so I put mine into a big bowl with some hand-torn sourdough bread, for dippin'. Pop a little extra feta & dill on top if you're feeling fancy. Dig in with a fork & use your bread for mopping, scooping & pinching.

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Para experimentar amanhã: donuts, e que sejam de chocolate

500 gr de farinha | 3 colheres de sopa de açúcar |1 colher de chá de fermento em pó | 1/2 chávena de chá de água | 1/2 chávena de chá de leite | 1 ovo | 100 gr de manteiga | sal q.b. | óleo para fritar q.b. 

Coloca-se na batedeira a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento. Mistura-se muito bem, formando uma massa. 

Á parte mistura-se a água, o leite e o ovo. Junta-se estes ingredientes à massa e bate-se bem. Depois, adiciona-se a manteiga e vai-se bater bem aproximadamente 8 minutos. Posto isto, deixa-se a massa descansar 20/30 minutos. 

Passado este tempo tende-se a massa sobre uma superfície limpa, até o preparo ficar com 0,5 cm de altura. Com o bordo de um copo largo corte círculos (cerca de 7 cm) e, depois, em cada um destes um novo circulo mais pequeno (1,5-2 cm). Faz-se, desta forma, uma argola. 

Deixa-se a massa crescer mais 30 minutos e, finalmente, vai a fritar. No final pode polvilhar com açúcar em pó.

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