Chamuças de camarão e molho agridoce

400 gr. de miolo de camarão | 8 folhas de massa filo |100 gr. de polpa de tomate | 1 pimento verde pequeno | 1 pimento vermelho pequeno | 2 cebolas médias | 2 dentes de alho | 1 laranja | 1 dl de azeite | Sal e pimenta qb | manteiga derretida para pincelar

Descasqye as cebolas e os dentes de albo, corte as cebolas em redolas finas e os dentes de alho em lâminas. Limpe os pimentos de sementes e peles brancas e corte em rodelas muitos finas

Deite o azeite numa frigideira, leve ao lume, junte ao alho, a cebola e os pimentos e deixe refogar durante 5 minutos. Corte o miolo de camarão em pedaços pequenos, junte à frigideira e deixe cozinhar durante 2 minutos. Adicione depois o sumo de laranja e a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e misture.

Ligue o forno a 180 graus. Estenda uma folha de massa filo, pincele com manteiga derretida, sobreponha outra folha e volte a pincelar

Corte depois em 4 rectângulos e disponha um pouco de recheio numa das extremidadades de cada um. Repita este processo por mais três vezes. 

Enrole cada pedaço de malha em forma de triângulo, começando pela extremidade que contém o recheio, de modo a obter uma chamuça.

Coloque as chamuças num tabuleiro, leve ao forno durante 10 minutos, retire, deixe arrefecer um pouco e sirva. 

Just taste it!

Salada Fresca de Salmão

200 gr. de rúcula | 200 gr. de salmão fumado | 4 c. sopa de queijo ricotta | 2 c. sopa de azeite | 1 c. sopa de vinagre de framboesa | 12 framboesas | chalotas laminadas

Junte três colheres de ricotta, o vinagre de framboesa e uma colher de sopa de azeite. Coloque uma colher de sopa desta mistura sobre cerca de 20 cm2 de salmão fumado e enrole. 

Disponha no prato de servir com chalota laminada sobre cada um dos embrulhos. Aproveito o restante da mistura para servir de molho. Coloque a rúcula lavada no prato de servir. 

Deite uma colher de sopa da ricotta sobre esta verdura e tempera com uma colher de sopa de azeite. Sirva com framboesa e limão. 

Just taste it!

One-Pan Pasta by Martha Stewart

6oz spagetti | 6oz chopped cherry tomatoes | 1/2 an onion, thinly sliced | 1 large clove of garlic, thinly sliced | 2 or 3 sprigs of basil | 2 tablespoons olive oil | 1tsp dried oregano | Sprinkle of chili flakes | Salt n pepper | 2 cups of warm vegetable stock | Grated parmesan 

Combine pasta, tomatoes, onion, garlic, red-pepper flakes, basil, oil, 2 teaspoons salt, 1/4 teaspoon pepper, and water in a large straight-sided skillet. Bring to a boil over high heat. Boil mixture, stirring and turning pasta frequently with tongs, until pasta is al dente and water has nearly evaporated, about 9 minutes.

1. 1. Season to taste with salt and pepper, divide among 4 bowls, and garnish with basil. Serve with oil and Parmesan.
      Martha Stewart knows it.
      Just taste it|
      
      

Summer Guacamole

2 abacates pequenos e bem maduros | 2 tomates de rama | 1 dente de alho | 1/2 cebola | malagueta / piripiri | sal | coentros | sumo de uma lima

Descascar e desencaroçar os abacates. Esmagá-los com um garfo e reservar. 

Cortar os tomates em cubos e picar a cebola e o alho. Juntar tudo e temperar (a malagueta é opcional, podem também usar pimenta moída na altura). 

Regar com o sumo de uma lima e adicionar os coentros picados.

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Canapés de Salmão

8 fatias de pão de forma sem casca | 100g de salmão defumado picado | 100g de cream cheese

50g de creme de leite | 30g de queijo parmesão ralado | Sal e pimenta a gosto | Salsinha picada a gosto

Passe um rolo sobre as fatias de pão para que fiquem bem finas. Reserve.

Misture bem o cream cheese, o creme de leite e o queijo parmesão ralado, adicione o sal, a pimenta e a salsinha picada. Por último acrescente o salmão picado.

Passe essa pasta de salmão nas fatias de pão e enrole como rocambole.

Embrulhe cada rolinho em papel alumínio e leve à geladeira por 3 horas. Decorrido esse tempo retire o papel alumínio, corte em fatias e sirva.

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Homemade Pizza

Massa

400ml de água | 2,5 colheres de sopa de azeite | 2,5 colheres de café de sal | 800g de farinha de trigo | 1 pacote de fermento de padeiro

Molho de tomate

azeite | 2 alhos descascados e picados | 1 molho de manjericão fresco | tomilho | oregãos | vinho branco | sal | pimenta moída na altura | 1 colher de chá de açúcar | 1 lata (400gr.) de tomate pelado | 3 tomates frescos maduros

Recheio 

5 cogumelos Paris laminados | mozzarella ralada | folhas de manjericão | uma lata de atum em água | 1/4 de cebola cortada às rodelas | azeite | 1 ovo | molho de tomate

Na máquina do pão colocar os ingredientes pela ordem acima e levar a cozer no programa para massa levedada. 

Aquecer o azeite e refogar o alho até este dourar. Juntar o manjericão, o tomate pelado e fresco (fazer uma cruz na base do tomate, colocá-lo em água quente durante 2m e depois em água gelada mais 2m para que se torne mais fácil de pelar), o sal, a pimenta e o açúcar. 

Deixar cozinhar em lume branco cerca de uma hora e a meio da cozedura refrescar com vinho branco. Quando estiver concluído, passar com a varinha mágica.

Retirar a massa da máquina de pão e estendê-la numa superfície enfarinhada com a ajuda do rolo. Convém que a massa fique fina porque esta cresce bastante no forno. 

Colocar numa base redonda de pizza, coberta com papel vegetal para não aderir, e rechear a pizza a gosto começando pelo molho de tomate. Levar cada pizza à vez a forno pré-aquecido a 250º, colocando a grelha na zona inferior cerca de 20m.

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Gnocchi di Ricota

600 g de ricota | 1 ovo | 1 gema | 1 maço de espinafre |  4 colheres (sopa) de farinha de trigo | 4 colheres (sopa) de parmesão | 60 g de manteiga | folhas de sálvia | noz moscada | sal | pimenta-do-reino

Lave bem as folhas do espinafre e cozinhe no vapor. Deixe esfriar, esprema bem o excesso de água e pique finamente o espinafre. 

Passe a ricota por uma peneira ou amasse bem com um garfo. Coloque em uma tigela e acrescente os ovos. Misture bem. Coloque a farinha de trigo, sal, pimenta-do-reino e noz moscada e parmesão. Acrescente o espinafre e amasse bem. Coloque água levemente salgada para ferver.

Com a massa de ricota, faça bolinhas de 3 cm (um pouco menores do que bolinhas de ping pong). Coloque os gnocchi em água fervente e cozinhe até subirem à tona. Escorra com uma escumadeira e coloque em uma travessa. 

Coloque a manteiga em uma frigideira e leve ao fogo. Acrescente as folhas de sálvia rasgadas grosseiramente. Tempere com uma pitada de sal e regue o gnocchi com esta manteiga. Se preferir, salpique com mais parmesão e leve ao forno quente por 10 minutos.

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Baguete de Frango com Caril

1 peito de frango cozido e cortado em pedaços | 1/2 baguete | 20 gr. de aipo cortado em palitos | 3 folhas de endívia | mistura de alfaces | 1 rodela de ananás cortada em pedaços | mostarda de Dijon a gosto | maionese a gosto | caril a gosto | sal e pimenta

Ponha o frango, a maionese, o caril e am mostarda numa trituradora e passe tudo até obter uma massa homogénea.

Corte a baguete ao meio e barre uma das metades com a pasta de frango.

Disponha por cima o ananás, a endívia, o aipo e a mistura de alfaces.

Feche com a outra metade de pão.

By Chefe José Alexandre

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Salmão com Alho Francês e Açafrão

2 lombos de salmão | 1 cebola, às rodelas | 1 dente de alho, picado | 1 alho-francês, às rodelas | 1 malagueta vermelha, às rodelas, sem sementes | 1 c. chá de açafrão em pó | 30g azeite q.b. | Sal q.b. | Pimenta q.b.

Coloque um pouco de azeite no fundo do pyrex que vai utilizar.

Tempere o salmão com sal e pimenta e reserve no pyrex.

Num frigideira, deite o azeite e junte a cebola, o alho, a malaguete e o alho francês, junte o açafrão e deixe saltear durante cerca de 4 a 5 minutos.

Deite a mistura por cima do salmão e leve ao forno durante cerca de 20 a 25 minutos.

Uma delícia tirada daqui.

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Muamba de Galinha Light

1 Kg de filé de peito de frango | 2 colheres de spa de Azeite de dendê | 2 colheres de sopa de Azeite de oliva | 400 gramas de Quiabo fresco | 350 gramas de Abóbora | 3 gramas de Pimenta picada | 2 colheres de chá de Sal | 2 dentes de Alho

200 gramas de Maxixe | 2 Cebolas raladas | 2 colheres de chá de Colorau (Urucum)

Corta-se o filé de frango em cubos sem pele e temperados com sal, alhos e pimenta picados, deixe repousar por 30 minutos.

Coloque o frango numa panela com o azeite, cebola e doure.

Cubra o frango com água e junte o colorau, o azeite de dendê e deixe cozer, misturando a abóbora cortada em cubos.

Junte os quiabos sem cabos, o maxixe com um corte e deixe acabar de cozer, até a muamba de galinha ficar pronta.

Sirva a muamba de galinha acompanhada com funge de mandioca (ou funge milho típico do sul de Angola) ou arroz branco.

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