Um nome triste, para um prato delicioso - Salada de Repolho

2 xícaras de repolho roxo cortado em tiras | 2 xícaras de repolho verde cortado em tiras | 1 cenoura grande ralada | 4 colheres (sopa) de maionese | 2 colheres (sopa) de açúcar | 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco | sal e pimenta-do-reino

Numa saladeira coloque todos os ingredientes e misture. Sirva em seguida.

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Hamburguer de Salmão

500 gr. salmão picado aos cubos | 1 cebola pequena picada | 1 ovo | 1/2 chávena de chá de quinoa | 1/2 chávena de chá de linhaça | 1/2 chávena de chá de chia | cebolinho picado | sumo de limão | 100 gr. de cream cheese | sal e pimenta a gosto

Misturar os ingredientes todos numa taça e deixar repousar 30 minutos no frigorífico. Fazer bolinhas do tamanho que quiser e espalmá-las para fazer hambúrgueres. Aqueça bem uma frigideira, com 2 colheres de azeite, e grelhe o hambúrguer (2 ou 3 minutos de cada lado).

Sirva com uma salada de repolho (receita segue de seguida) e cogumelos frescos salteados com molho de soja.

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Peito de Frango com Requeijão Cremoso, Presunto e Manjericão

1 embalagem de requeijão cremoso com alho e erva para barrar da Saloio | 4 fatias finas de presunto | 8 folhas de manjericão | Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.

Tempere os peitos de frango com uma pitada de sal e com um pouco de pimenta. Barre-os generosamente com o requeijão cremoso e embrulhe-os nas fatias de presunto colocando umas folhas de manjericão.

Coloque os peitos de frango num recipiente que possa ir ao forno, regue com um fio de azeite e tape com papel de alumínio. Leve a assar cerca de 20 minutos em forno previamente aquecido a 180ºC até que os peitos de frango fiquem cozinhados mas suculentos – tenha cuidado para não os deixar secar!

Retire depois o papel de alumínio e deixe alourar um ou dois minutos.

Sirva os peitos de frango com arroz bem solto e uma salada.

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Hummus

Antes das férias, fica um último petisco para as tardes com amigos.

400 gr. de grão-de-bico cozido | 1 colher de café de alho moído | 1 colher de chá de pasta de sésamo | 200 ml. de Azeite virgem extra | Sumo de ½ limão | Sal a gosto | Pimenta preta em grão

Num liquidificador coloque o grão-de-bico e os restantes ingredientes. Triture até obter uma pasta cremosa. Tempere a gosto com sal e pimenta.

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Molho Universal

10 dentes de alho picados | 1 ramo de salsa picada | 3 colheres de sopa de pimentão ou colorau doce | 1 colher de sopa de orégãos | 2,5 dl de azeite | | 2,5 dl de óleo | 1 dl de vinagre de vinho ou outro | pimenta preta moída na altura

 

Misturam-se todos os ingredientes e deixa-se descansar durante meia hora. Conforme a peça de carne ou peixe vai assando, vai-se pincelando com este molho, que deve ser mexido antes de pincelar.

 

Pode-se fazer este molho em grande quantidade e guardar no frigorífico por algum tempo.

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Chive Creme Fraiche:

3/4 cup creme fraiche, chilled | 2 tablespoons chopped fresh chives | 1 tablespoon lemon zest plus 1 tablespoon juice (from 1 lemon) | 1/4 teaspoon kosher salt | 1/8 teaspoon freshly ground black pepper

Frittatas:

6 large eggs | 1/2 cup whole milk | 2 tablespoons creme fraiche, at room temperature | 1 tablespoon chopped fresh chives | 1 tablespoon chopped fresh dill | 1/2 teaspoon kosher salt | 1/8 teaspoon freshly ground black pepper | 4 ounces smoked salmon, chopped into 1/2-inch pieces

Place two racks in the upper and lower thirds of the oven and preheat to 375 degrees F. Spray a mini-muffin tin generously with cooking spray.

For the chive creme fraiche: In a small bowl, combine the creme fraiche, chives, lemon zest and juice, salt and pepper. Refrigerate while you make the frittatas.

For the frittatas: In a large bowl, whisk the eggs, milk, creme fraiche, chives, dill, salt and pepper to blend well. Stir in the smoked salmon. Fill the cups of the prepared muffin tin 3/4 full with the egg mixture. Bake until the frittatas are puffed up and just set in the center, 8 to 10 minutes. Use a rubber spatula to loosen the frittatas and slide them onto a platter. Serve immediately with a dollop of chive creme fraiche.

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A explorar...

http://www.batatasdefranca.com/

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Caril de Galinha

1 galinha| 3 cebolas grandes picadas| 2 colheres de sopa de salsa picada | 2 dentes de alho | 1 chávena de óleo | 2 colheres de chá de caril em pó | 2 colheres de sopa de molho de tomate | 1 colher de chá de sal | 1 colher de chá de pimenta | 2 piri-piri médios | ½ late de leite de côco 

Prepare um refogado com salsa, cebola, alho e óleo. Uma vez a cebola alourada, adiciona-se o caril em pó, o molho de tomate engrossado com um pouco de farinha em água, o piri-piri, sal e pimenta. 

Junte a galinha cortada em pedaços ao refogado e deixa-se em lume brando durante meia-hora, mexendo de vez em quando para não pegar. A pouco e pouco deita-se o leite de coco. Deixa-se ferver lentamente durante 20 minutos.

Servir com arroz simples.

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Quinoa com cogumelos secos e frango

1 chávena de Quinoa | 1 cebola picada | 1 alho francês às rodelas (só a parte branca) | ½ chávena de cogumelos secos | 2 bifes de frango cortado em cubos | 2 chávenas de caldo de galinha | ½ sumo de limão | Azeite, sal e pimenta q.b. | Cebolinho q.b.

Coloque os cogumelos secos numa taça com água para hidratarem cerca de 20 minutos. Toste a quinoa numa frigideira seca, enxague em água e escorra. Reserve.

Refogue a cebola e o alho francês em azeite. Junte os cogumelos, mexendo sempre. Junte a quinoa e o frango, tempere com sal e pimenta e adicione o caldo de galinha.

Deixe cozinhar cerca de 15 minutos até a quinoa estar cozinhada e adicione o sumo de limão.

Deixe cozinhar mais 5 minutos e polvilhe com cebolinho fresco picado.

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Bolinhos de Batata e Salmão

1 kg de batatas | 400 gr. de lombos de salmão | 1 cebola | 1 ovo: |30 gr. de mostarda em grão | 30 gr. de salsa picada | 8 colheres de sopa de pão ralado | Sal e pimenta preta  q.b. | 2 dl de azeite

Cozer os lombos de salmão em água temperada com sal durante três minutos. Depois de cozido, com um garfo lascar os lombos. Reservar.

Cozer as batatas cortadas em cubos em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorrer e reduzir a puré com um esmagador de batata. Deixar arrefecer.

Numa taça colocar a mostarda em grão, a  cebola e a salsa picadas. Adicionar a batata em puré, o salmão e o ovo. Temperar com sal e pimenta preta  a gosto. Envolver muito bem.

Com o preparado de batata e salmão, moldar pequenos bolinhos.

Passar os bolinhos pelo pão ralado, sacudir o excesso.

Colocar azeite numa frigideira, até 1 cm de altura, e levar ao lume. Assim que estiver quente colocar os bolinhos, deixar alourar de um lado e do outro. Acrescentar o azeite, à medida que se vão fritando os bolinhos. Retirar e deixar a escorrer em papel absorvente.

Servir os bolinhos com salada de verdes ou com legumes cozidos.

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