Shrimp Saganaki

300g raw king prawns (ideally with the heads & tails on if you can find them!) | 2 cloves of garlic | 400g (1 tin) tinned chopped tomatoes | 2 handfuls cherry tomatoes, halved | 1 handful fresh dill | 2 glasses of nice white wine | 1 handful of feta | Chili flakes, dried oregano, salt, pepper, olive oil

Warm a frying pan on a medium heat. Add some oil & when it's hot crush your garlic into the pan. Just as it starts to turn golden, throw your prawns in. Add a good sprinkling of chilli flakes, oregano, salt & pepper. Once the prawns have turned pink and just start to curl, take them out and place to one side. Add your wine to the pan and simmer away. Add your cherry toms. Leave to reduce for a few mins, then add your tinned tomatoes. Stir it all around & leave to cook away.

Tear up your dill and add it to the mix. By the time the cherry toms are soft and cooked, the whole thing should be ready. Pop your prawns back into the mix and stir around.

Crumble over a generous fistful of feta & serve. I'm big into sharing plates so I put mine into a big bowl with some hand-torn sourdough bread, for dippin'. Pop a little extra feta & dill on top if you're feeling fancy. Dig in with a fork & use your bread for mopping, scooping & pinching.

Just taste it!

Para experimentar amanhã: donuts, e que sejam de chocolate

500 gr de farinha | 3 colheres de sopa de açúcar |1 colher de chá de fermento em pó | 1/2 chávena de chá de água | 1/2 chávena de chá de leite | 1 ovo | 100 gr de manteiga | sal q.b. | óleo para fritar q.b. 

Coloca-se na batedeira a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento. Mistura-se muito bem, formando uma massa. 

Á parte mistura-se a água, o leite e o ovo. Junta-se estes ingredientes à massa e bate-se bem. Depois, adiciona-se a manteiga e vai-se bater bem aproximadamente 8 minutos. Posto isto, deixa-se a massa descansar 20/30 minutos. 

Passado este tempo tende-se a massa sobre uma superfície limpa, até o preparo ficar com 0,5 cm de altura. Com o bordo de um copo largo corte círculos (cerca de 7 cm) e, depois, em cada um destes um novo circulo mais pequeno (1,5-2 cm). Faz-se, desta forma, uma argola. 

Deixa-se a massa crescer mais 30 minutos e, finalmente, vai a fritar. No final pode polvilhar com açúcar em pó.

Just taste it!

Próximo Projecto - Panquecas para o pequeno-almoço

200g de farinha | 1/2 c. de sopa de fermento | 2 ovos | 1 copo de leite magro | 1 c. de sopa de frutose | 1 c. de sopa de óleo

Juntar e misturar bem todos os ingredientes. A preparação tem de ter uma consistência um pouco espessa. Caso for demasiado líquida, acrescentar farinha. Se pelo contrário for demasiado grossa, adicionar um pouco de leite. Untar uma frigideira com óleo. Deixar aquecer bem. Colocar um pouco de massa e cozinhar os 2 lados.

Just taste it!

Merci, Merci

Next time we are in Paris, lets go here

111 boulevard Beaumarchais 75003 Paris 

Wishlist # 2

Mimos para a Casa - Falcon Enamelware

http://www.falconenamelware.com/

Quinoa Cakes with Lemon, Olive, and Parsley

1 1/2 cups raw quinoa | 2 1/4 cups water | 172 teaspoon salt | 4 large eggs, beaten | 1 medium yellow onion, finely chopped | 4 cloves garlic, finely chopped | 1/2 cup grated parmesan cheese | 1/3 cup coarsely chopped green or kalamata olives | 1/3 cup chopped parsley | 1 tablespoon lemon zest | 1 cup panko bread crumbs | 1/2 teaspoon salt | 1/2 teaspoon coarsely groud black pepper or crushed red pepper flakes | 1 tablespoon water | 2 tablespoon olive oil

Place dry quinoa in a fine mesh strainer and rinse under cool water for a few minutes.

Place quinoa, water and 172 teaspoon salt in a medium saucespan. Stir over medium heat and bring to a gentle boil. Cover, decrease the heat, and simmer for about 25 to 30 minutes, or until de quinoa is tender but still a bit of crunch left. Remove from heat and allow to cool to room temperature. You'll need 3 cups of cooked quinoa for the recipe.

In a small bowl, whisk eggs. Set aside. In a large bowl, mix together onio, garlic, cheese, olives, parsely, lemon zest, bread crumbs, salt pepper and cooled quinoa. Add eggs and stir until quinoa is evenely moistened. Add water to thoroughly moisten mixture. Quinoa should be slightly wet so it doesn't dry out during cooking.

Scoop out mixture by the 2 tablespoonful. Use clean, moist fingers to form into a patty. Alternatively, we found that using one of our 2-cup plunger measing cups, lightly oiled and set to about 1/4 cup capacity. Fill and compact the quinoa into cup, then simply pop the cake out and right out and into the hot skillet. Much easier and the cakes held together much better.

In a large skillet over medium low heat, heat olive oil. Add four to six patties to the hot pan (or as many as you can fit without overloading). You’ll need a bit of room to successfully flip them.

Cook on each side until beautifully browned, about 4 to 5 minutes on each side. Medium-low heat helps insides cook at an even pace. Remove browned cakes to a paper towel lined plate and repeat with remaining quinoa mixture.

Quinoa mixture will keep, uncooked and covered in the refrigerator for a few days. Just prior to serving, cook as directed and serve hot. 

Just taste it!

A suspirar por ti

Claras | 70grs de açúcar por cada clara

Bater as claras em castelo. Quando estiverem em castelo, juntar o açúcar e envolver com as claras em castelo. 

Colocar numa forma para ir ao forno, espalhando pequenas formas. Levar ao forno a 80 graus e deixar até secarem. 

Just taste it! 

Entrada para esta terça-feira: Camembert no forno com cebolas confitadas

1 queijo Camembert | 3 colheres de sopa de cebolas confitadas | tostinhas a gosto | 4 folhas de manjericão | papel de alumínio 

 

Começamos por cortar a parte de cima do queijo | Envolvemos em papel de alumínio e vai ao forno pré-aquecido a 180º C cerca de dez minutos | Retiramos do forno e cobrimos com o confit de cebola | Volta ao forno por mais cinco minutos | Antes de servir, cortamos grosseiramente as folhas de manjericão e pomos por cima | Servimos acompanhado de umas boas tostas.

Just taste it!

Cebola Confita, para fazer companhia ao queijo, à charcutaria, ao hamburguer e tanto mais

1 cebolas cortada em meia lua | alho e sal | 100 ml de azeite

Descasque e corte a cebola em meias luas e leve-a a lume brando juntamente com o azeite e umas pedrinhas de sal. 

Tenha cuidado para o lume não estar demasiado forte e fritar a cebola em vez de simplesmente a cozer no azeite.

Deixe cozinhar até a cebola estar macia e apresentar um aspecto mole e esbranquiçado, o que demorará cerca de 30 minutos.

Quando estiver pronta escorra a cebola do azeite e reserve. 

Just taste it!

Planos para Segunda-feira: Húngaros

300 grs. farinha | 50 grs. Custard powder | 150 grs. de manteiga | 100 grs de açúcar em pó | 2 gemas de ovo | 20 ml de leite | 2 gemas para pincelar | 150gr. de chocolate de culinária para cobrir

Pré-aquecer o forno nos 180ºC. Numa taça grande juntar todos os ingredientes pela ordem da receita.

Misturar muito bem com as mãos e formar uma bola de massa uniforme.

Estender com o rolo até a massa ficar com cerca de 3/4 mm de espessura.

Recortar as bolachinhas com as formas desejadas, usando cortantes variados, e colocá-las num tabuleiro anti-aderente ou forrado com papel vegetal.

Com um garfo, fazer umas riscas leves na superfície das bolachas e pincelar com gema batida.

Levar ao forno até estarem bem douradas, cerca de 15 minutos (o tempo vai depender do forno).

Depois de bem arrefecidas, levar o chocolate a derreter em banho-maria. Mergulhar metade de cada bolacha no chocolate e deixar secar sobre papel vegetal.

Just taste it!