Homemade Pizza

Massa

400ml de água | 2,5 colheres de sopa de azeite | 2,5 colheres de café de sal | 800g de farinha de trigo | 1 pacote de fermento de padeiro

Molho de tomate

azeite | 2 alhos descascados e picados | 1 molho de manjericão fresco | tomilho | oregãos | vinho branco | sal | pimenta moída na altura | 1 colher de chá de açúcar | 1 lata (400gr.) de tomate pelado | 3 tomates frescos maduros

Recheio 

5 cogumelos Paris laminados | mozzarella ralada | folhas de manjericão | uma lata de atum em água | 1/4 de cebola cortada às rodelas | azeite | 1 ovo | molho de tomate

Na máquina do pão colocar os ingredientes pela ordem acima e levar a cozer no programa para massa levedada. 

Aquecer o azeite e refogar o alho até este dourar. Juntar o manjericão, o tomate pelado e fresco (fazer uma cruz na base do tomate, colocá-lo em água quente durante 2m e depois em água gelada mais 2m para que se torne mais fácil de pelar), o sal, a pimenta e o açúcar. 

Deixar cozinhar em lume branco cerca de uma hora e a meio da cozedura refrescar com vinho branco. Quando estiver concluído, passar com a varinha mágica.

Retirar a massa da máquina de pão e estendê-la numa superfície enfarinhada com a ajuda do rolo. Convém que a massa fique fina porque esta cresce bastante no forno. 

Colocar numa base redonda de pizza, coberta com papel vegetal para não aderir, e rechear a pizza a gosto começando pelo molho de tomate. Levar cada pizza à vez a forno pré-aquecido a 250º, colocando a grelha na zona inferior cerca de 20m.

Just taste it!

Gnocchi di Ricota

600 g de ricota | 1 ovo | 1 gema | 1 maço de espinafre |  4 colheres (sopa) de farinha de trigo | 4 colheres (sopa) de parmesão | 60 g de manteiga | folhas de sálvia | noz moscada | sal | pimenta-do-reino

Lave bem as folhas do espinafre e cozinhe no vapor. Deixe esfriar, esprema bem o excesso de água e pique finamente o espinafre. 

Passe a ricota por uma peneira ou amasse bem com um garfo. Coloque em uma tigela e acrescente os ovos. Misture bem. Coloque a farinha de trigo, sal, pimenta-do-reino e noz moscada e parmesão. Acrescente o espinafre e amasse bem. Coloque água levemente salgada para ferver.

Com a massa de ricota, faça bolinhas de 3 cm (um pouco menores do que bolinhas de ping pong). Coloque os gnocchi em água fervente e cozinhe até subirem à tona. Escorra com uma escumadeira e coloque em uma travessa. 

Coloque a manteiga em uma frigideira e leve ao fogo. Acrescente as folhas de sálvia rasgadas grosseiramente. Tempere com uma pitada de sal e regue o gnocchi com esta manteiga. Se preferir, salpique com mais parmesão e leve ao forno quente por 10 minutos.

Just taste it!

Baguete de Frango com Caril

1 peito de frango cozido e cortado em pedaços | 1/2 baguete | 20 gr. de aipo cortado em palitos | 3 folhas de endívia | mistura de alfaces | 1 rodela de ananás cortada em pedaços | mostarda de Dijon a gosto | maionese a gosto | caril a gosto | sal e pimenta

Ponha o frango, a maionese, o caril e am mostarda numa trituradora e passe tudo até obter uma massa homogénea.

Corte a baguete ao meio e barre uma das metades com a pasta de frango.

Disponha por cima o ananás, a endívia, o aipo e a mistura de alfaces.

Feche com a outra metade de pão.

By Chefe José Alexandre

Just taste it!

Salmão com Alho Francês e Açafrão

2 lombos de salmão | 1 cebola, às rodelas | 1 dente de alho, picado | 1 alho-francês, às rodelas | 1 malagueta vermelha, às rodelas, sem sementes | 1 c. chá de açafrão em pó | 30g azeite q.b. | Sal q.b. | Pimenta q.b.

Coloque um pouco de azeite no fundo do pyrex que vai utilizar.

Tempere o salmão com sal e pimenta e reserve no pyrex.

Num frigideira, deite o azeite e junte a cebola, o alho, a malaguete e o alho francês, junte o açafrão e deixe saltear durante cerca de 4 a 5 minutos.

Deite a mistura por cima do salmão e leve ao forno durante cerca de 20 a 25 minutos.

Uma delícia tirada daqui.

Just taste it!

Muamba de Galinha Light

1 Kg de filé de peito de frango | 2 colheres de spa de Azeite de dendê | 2 colheres de sopa de Azeite de oliva | 400 gramas de Quiabo fresco | 350 gramas de Abóbora | 3 gramas de Pimenta picada | 2 colheres de chá de Sal | 2 dentes de Alho

200 gramas de Maxixe | 2 Cebolas raladas | 2 colheres de chá de Colorau (Urucum)

Corta-se o filé de frango em cubos sem pele e temperados com sal, alhos e pimenta picados, deixe repousar por 30 minutos.

Coloque o frango numa panela com o azeite, cebola e doure.

Cubra o frango com água e junte o colorau, o azeite de dendê e deixe cozer, misturando a abóbora cortada em cubos.

Junte os quiabos sem cabos, o maxixe com um corte e deixe acabar de cozer, até a muamba de galinha ficar pronta.

Sirva a muamba de galinha acompanhada com funge de mandioca (ou funge milho típico do sul de Angola) ou arroz branco.

Just taste it!

Setting the table

There is more to a dinner than the food you serve. 

So far, it has been all about recipes, but considering the time I spend looking and searching for that detail that will make our home a special place, I figured it was about time to share some of the things I have my heart on.

Sometimes it is about what you have done for that special dinner and there is no better example than this small detail for a thanksgiving table setting. We don't celebrate Thanksgiving around here but it is also a nice option for Easter. Just think about a special sentence and make the diference at your family table.

Just try it

Frango com Abacaxi

400 g de frango sem ossos | 100 g de abacaxi picado | 1 xícara de leite de coco | 1 colher de sopa de cebola picada | 1/2 colher de sopa de curry |1/2 maçã ralada | 1/2 copo de caldo de galinha | sal | pimenta | óleo ou azeite de oliva para refogar

Tempere o frango com o sal e a pimenta.

Refogue numa frigideira com óleo ou azeite e cebola.

Acrescente a maçã ralada, o abacaxi, o curry e o caldo de galinha, mexendo sempre.Por último, junte o leite de coco.

Deixe cozinhar em lume baixo por mais cinco minutos.

Quando servir, você pode colocar salsa picada e fatias de abacaxi.

Just taste it!

Bagels

Farinha de trigo, 800 g | Fermento biológico úmido, 60 g | Açúcar, 70 g | Leite, 400 g | Manteiga, 80 g | Sal, 10 g

Ponha todos os ingredientes na amassadeira.

Aqueça a manteiga e o leite a 60 °C. Amasse por uns 10 minutos, ate a massa ficar lisa e homogênea.

Deixe a massa descansar por 30 minutos na bancada enfarinhada.

Faça um furo com o dedo no meio da massa e gire até alargar o furo. Em seguida, faça bolinhas de aproximadamente 80 gr.

Coloque os bagels em uma panela com água fervida, mas em fogo baixo, por 2 minutos (40 segundos de cada lado por 3 vezes).

Pincele os bagel com mistura de ovos, salpique gergelim ou papoula em alguns. Leve ao forno a 200 graus e asse por uns 20 minutos até dourarem.

Just taste it!

Pesto da Rosie

1 1/4 chavenas d folhas de manjericao frescas | 2 a 5 dentes de alho, descascados | 1/2 chávena de pinhões | 1/4 chávena de queijo parmesã acabado de ralar | 1/4 de chávena de sumo de limão acabado de espremer

Ponha o manjericão, o alho, os pinhões e o queijo parmesão num liquidificador.

Ligue o aparelho e adicione, pouco a pouco, o sumo de limão. Continue até se formar uma pasta macia.

Just taste it!

Pataniscas de Camarão

550 gr. de camarão com casca | 3 ovos | 175 gr. de farinha de trigo | 1 colher de café de fermento em pó | 1 cebola picada | 1 dente de alho picado | 1dl de caldo de camarão | 1 colher de sopa de azeite | 2 colheres de sopa de leite | 1 raminho de salsa picada | óleo para fritar | sal q.b.

pimenta q.b.

Descascar o camarão. Cozer as cabeças e triturar. Coar o caldo. Deixar arrefecer.

Numa tigela misturar a farinha, o azeite, sal, pimenta e os ovos. Mexer com uma vara de arames e a pouco e pouco adicionar o caldo de camarão e por fim, o leite. Mexer bem.

Incorporar na massa a cebola, a salsa e por fim o camarão cortado em pedaços.

Tapar o fundo de uma frigideira com óleo. Quando estiver quente, fritar às colheradas, deixando alourar as pataniscas dos dois lados.

Ao tirar as pataniscas da frigideira, deixar escorrer e colocar sobre papel absorvente.

O caldo que sobrou da cozedura das cabeças de camarão pode ser congelado e usado, por exemplo, na confecção de um arroz de peixe ou de marisco. Se verificarem ao fritar que a massa das pataniscas está muito líquida deverão acrescentar um pouco de farinha.

Just taste it!