Batatas Dauphinoise

1 cebola roxa | 1 kg de batatas | 1 noz moscada | 2 dentes de alho | 300 ml de natas light | Queijo parmesão q.b. | 2 folhas de louro |Um ramo pequeno de tomilho fresco | Azeite q.b. |Sal e pimenta q.b.

Descasque e corte a cebola ao meio. Lave as batatas, deixe a pele e corte-as ás rodelas no processador de comida juntamente com a cebola.

Coloque num tabuleiro grande e tempere de sal e pimenta. Rale 1/4 da noz moscada (usei em pó) e adicione às batatas, os dentes de alho esmagados, as natas e uma grande mão cheia de queijo parmesão ralado.

De seguida adicione as folhas de louro e algumas folhas de tomilho, termine regando com um pouco de azeite. Utilize as mãos para misturar tudo rápidamente.

Coloque o tabuleiro em lume médio, adicione 200 ml de água a ferver, tape com uma folha de aluminio e deixe ao lume. Vá agitando o tabuleiro para que nada pegue. Retire a folha de aluminio.

Coloque por cima uma camada de queijo parmesão ralado finamente, mais umas folhas de tomilho e regue com mais um pouco de azeite e leve ao forno a tostar por cerca de 15 minutos ou até que fique dourado.

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Going Healthy

4 ovos | 140 gr. de fiambre cortado em fatias finas | 150 gr. de verduras para salada | 250 de tomate cereja cortado aos pedaços | 50 g de cogumelos laminados | 4 fatias de pão (tipo chapata) | 1 dente de alho, descascado e cortado ao meio | 50 g de tomate seco picado

Para o molho

Azeite | Vinagre ou sumo de limão | Sal

Coza os ovos durante 8 minutos, retire-os do lume e deixe-os arrefecer. Descasque-os e corte-os em gomos. Corte o fiambre às tiras e junte-o às verduras, ao tomate cereja e aos cogumelos. Torre as fatias de pão e, quando arrefecerem, esfregue-as com o dente de alho. Depois, corte-as em pedaços ou cubos. Prepare o molho, misturando bem azeite, vinagre ou sumo de limão e sal. Junte o tomate seco ao molho, deite-o sobre a salada e mexa bem. Em último lugar, junte os gomos de ovo cozido e sirva a salada morna ou fria.

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Gratinado de Tomates com Cogumelos

1 kg de tomate maduro | 1 colher (de sobremesa) de orégãos secos | 2 colheres (de sopa) de coentros | 30 g de manteiga | 50 g de cebola | 1 dente de alho | 200 g de cogumelos laminados | 100 g de fiambre em cubos | 2 colheres (de sopa) de queijo ralado | Azeite | Sal e pimenta

Depois de bem lavados, corte da parte superior dos tomates uma fatia tipo tampa e esvazie cuidadosamente o interior de cada um. Tempere-os com sal e pimenta, junte orégãos e coentros e introduza uma colherzinha de manteiga em cada um. Coloque-os num tabuleiro untado com manteiga e leve-os ao forno, previamente aquecido a 180º C, durante cerca de 20 minutos.

Entretanto doure a cebola cortada em meias-luas finas, o alho esmagado, os cogumelos e o fiambre numa frigideira com o azeite, durante cerca de dez minutos, sem parar de mexer. Quando a cebola estiver dourada, junte os coentros picados grosseiramente e tempere com sal e pimenta.

Tire os tomates do forno, recheie-os com este preparado, polvilhe-os com o queijo ralado e leve-os novamente ao forno para gratinar. Sirva-os bem quentes.

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Quinoa Veggie Burger

1/2 cup of uncooked quinoa ( about 2 cups cooked) |1 tsp vegetable oil |1cup coarsely grated mushrooms |1 cup coarsely grated zucchini | 3/4 cup coarsely grated carrot | 1 shallot (or sub 1/2 cup onion) | 1 minced garlic clove | 1 egg, beaten 3 tbsp cornstarch (or sub flour) | 1/4 tsp salt | 1/8 tsp cayenne pepper

Cook quinoa according to package directions, omitting salt, about 14 min. Transfer to a large bowl.

Heat a large, wide non-stick frying pan over medium. Add oil, then mushrooms, zucchini, carrot, shallot and garlic. Cook until soft, about 5 min. Add to quinoa. Stir in egg, cornstarch, salt and cayenne.

Heat the same non-stick frying pan over medium. Firmly press quinoa mixture into a 1/2-cup measuring cup. Turn and release into pan. Gently press to shape into a patty about 4 in. wide. Repeat, cooking 2 patties at a time. Cook until golden and warmed through, about 4 min per side.

Dress your burger and enjoy!

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Salada de Gambas com Fruta e Requeijão

500 gr. de gambas | 1 abacate | 1 cacho de uvas brancas | 3 colheres (de sopa) de sumo de laranja | 1 iogurte natural magro | 250 gr. de requeijão | 100 gr. de maionese light | sumo de 1/2 limão | sal e pimenta

Limpre e descasque as gambas cuidadosamente. Lave-as e coloque-as num tacho com água e sal durente 5 minutos. Escorra a água e deixe-as arrefecer. 

Entretanto, numa tigela, faça um molho com a maionese, o iogurte, o sumo de laranja e um pouco de sal e pimenta. Misture muito bem com um garfo até que com uma textura homogénea e reserve. 

Corte o abacate ao meio (ao comprido), retire o caroço, descasque e corte a polpa em pequenos pedaços. Regue com sumo de limão. Lave e seque as uvas.

Misture os pedaços de abacate com as uvas, as gambas e o molho, mexendo bem. Sirva em quatro taças com pedaços de requeijão por cima. 

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Garlic Mushroom Risotto

To serve 4 people you'll need:

10g (1/2oz) dried porcini mushrooms | 50g (2oz) butter | 1 onion, chopped |

2 cloves of garlic, crushed | 2 large flat mushrooms, sliced | 6 or 7 chestnut mushrooms, sliced | 200g (7oz) Aborio rice | 1 glass of white wine (and another for you, chef) | 1/2 pint vegetable stock | 80g (3oz) freshly grated parmesan | Splash of cream | Salt & pepper  | Parsley, chopped

You'll also need a casserole dish with a lid

Start by soaking your dried mushrooms in 1/2 a pint of boiling water, pop them to one side for about an hour, then strain with a sieve, keeping the excess liquid (if you really don't have time to do this you can skip the dried mushrooms and just add an extra half pint of veg stock later on, but you'll lose out on some of the mushroom flavour punch).

When you're ready to roll, put your oven onto preheat (180°C/350°F) with your casserole dish inside.

Meanwhile fry your butter, onions and garlic together. When the onions soften, add your fresh mushrooms. Stir them all together and cover so they sweat out all their flavours and mingle together. After about 10mins they should be ready. Add your soaked mushrooms and rice. Fry for a couple minutes before adding your wine. Once it's all absorbed, remove your dish from the oven and carefully pour your rice mixture into it. Cover with your left over mushroom stock and your vegetable stock. Add a couple pinches of salt and a good few grinds of pepper. Stir together, cover and pop into the oven.

Leave for about 15-20mins. Then remove from the oven, stir in your cheese & cream, cover and put it back in the oven for about 5-10mins.

When it's ready stir through your parsley and serve immediately with a few more parmesan shavings.

Taken from The Londoner.

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Salada Mar

3 embalagens de salada italiana | 200gr de salmão fumado | 50gr sementes de girassol | 30gr de cebolinho | 2 ovos cozidos | 1 cebola roxa | 2 talos de aipo | 1 pêra | 10 uni tomate cherry | C. Sopa azeite extra virgem | Sal e pimenta q.b.

Mix and match

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Wishlist 1# Cheese Cutter

by Philippe Starck

Can you tell I love salmon? Pastéis de Salmão Fumado e Queijo

1 alho francês fino | 30 gr. de Vaqueiro refogado | 150 gr. de salmão fumado | 2 a 3 pepinos de conserva | 200 gr. de queijo fresco em creme | pimenta q.b. | sumo de limão | 1 placa de massa para tarte refrigerada | 1 ovo

Ligue o forno a 200ºC;

Corte o alho francês em reodelas, lave em água corrente, escorra bem;

Derreta a vaqueiro refogado numa frigideira, junto o alho francês e deixe cozinhar até estar macio. Retire do lume e deixe arrefecer;

Entretanto, pique finamente o salmão e os pepinos de conversa. Misture com o queijo e tempere com pimenta moída na altura e um pouco de sumo de limão;

Junte o alho francês e misture bem;

Desenrole a massa e corte-a em rodelas com cerca de 8 cm;

Distribua o recheio sobre o centro das rodelas de massa; pincele a borda à volta do recheio com um pouco de água e dobre ao meio, pressionando bem as bordas da massa;

Coloque os pastéis num tabuleiro forrado com papel vegetal para ir ao forno;

Bata a gema do ovo e pincele a superfície dos pastéis com o ovo batido. Leve ao forno durante 15 minutos ou até estarem dourados;

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Tarte de Cebola, Milho e Bacon

Para a Massa:

175 gr de farinha/ 75 gr de manteiga/ sal q.b./ manteiga para unitar e farinha para polvilhar

Para o Recheio:

750 gr de cebolas / 150 gr de bacon/ 80 gr de manteiga / 100 gr milho doce / 2 dl de natas / 4 gemas de ovos / 20 gr de queijo ralado / sal e pimenta q.b.

Numa tigela, amasse a farinha com a manteiga derretida, uma pitada de sal e água suficiente para obter uma massa moldável. Faça com ela uma bola e deixe-a repousar.

Descasque as cebolas e corte-as às rodelas muito finas. 

Retire o courato ao bacon e corte-o em cubinhos ou tirinhas. 

Num tacho leve ao lume a manteiga com o bacon e, quando começar a alourar, junte-lhe a cebola e mexa; deixe fritar até ganhar cor, retire e deixe arrefecer.

Entretanto estenda a massa até a espessura de 2 cm polvilhando com farinha se necessário, forre com ela uma forma de tarte, previamente untado com manteiga, aconchegando bem de modo a não deixar furos.

Misture o milho, as natas e as gemas ao refogado da cebola e tempere com sal e pimenta.

Deite o recheio na forma, polvilhe com o queijo e leve a cozer cerca de 40 minutos, em forno médio (170ºC).

Verfique se está cozida e sirva a quente, de preferência quente. 

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