600 grs. de bacalhau | 250 grs. de farinha | 250 grs. de manteiga amolecida | 15 cl de água | 3 alhos franceses | 100 grs. de cogumelos | 2 cebolas | 1 dente de alho | 4 tomates | azeite extra-virgem | 1 ramo de ervas aromáticas | 10 cl de caldo de legumes | 1 colher de chá de maizena | 4 ovos | 25 cl de natas
Ponha o bacalhau de molho no dia anterior. Mude a água várias vezes para retirar bem o sal.
Forme com a farinha um monte sobre a mesa e coloque a manteiga em bocadinhos numa cova feito no topo. Amasse. adicione pouco a pouco 15 cl. de água com sal. Forme uma bola com a massa, envolva-a em película aderente de cozinha e deixe no frigorífico durante 12 horas.
Prepare o recheio: retire as peles e espinhas ao bacalhau e desfaça-o em lascas e reserve. Pique os alhos franceses e os cogumelos. Corte a cebola em rodelas e pique o alho. Retire peles e grainhas aos tomates e esmague-os com um garfo.
Aqueça 3 colheres de azeita numa frigideira e, em lume médio, deixe fritar durante 5 minutos as cebolas, os alhos franceses e os cogumelos.
Junte a polpa de tomate, o ramo de ervas aromáticas, o alho e o bacalhau em lascas. Regue com o caldo e deixe cozer em lume btando durante 15 minutos. Apague e deixe arrefecer.
Estenda a massa e forre com ela uma forma de tarde de loiça refractária com 26 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Pique a massa no fundo com um garfo.
Dilua a maizena em pouca água fria. Bata os ovos com as natas e a maizena.
Espalhe sobre a massa o preparado de bacalhau e cubra com o creme. Coza a tarte de bacalhau durante 30-35 minutos em forno pré-aquecido a 210ºC. Sirva imediatamente.
Just taste it!